Gebratene Aubergine mit Hackfleisch und Basilikum nach chinesischer Art Recipe
Gebratene Aubergine mit Hackfleisch und Basilikum ist ein aromatisches Wok-Gericht, das in Südchina beliebt ist. Es erinnert ein wenig an einen italienischen Aubergineneintopf, aber statt Tomaten kommen Sojasauce, Knoblauch und frisches asiatisches oder normales Basilikum zum Einsatz. Ideal zu einer Schüssel Reis, wenn du Gemüse und Fleisch in einem Gericht kombinieren möchtest.
Dieses Gericht verbindet cremig-weiche Aubergine mit einer intensiven, fleischigen Sauce und frischem Basilikum und liegt geschmacklich irgendwo zwischen chinesischem Stir-Fry und einem dicken Eintopf. Statt der aus der mediterranen Küche bekannten Tomaten sorgen hier Sojasauce, Knoblauch und Ingwer für ein tiefes Umami mit eindeutig asiatischem Charakter. Es ist ein typisches Beispiel für Hausmannskost aus Südchina – viel Geschmack, wenige Zutaten und nur eine Pfanne.
Tipps vom Koch
Aubergine saugt Fett wie ein Schwamm auf, daher solltest du sie zuerst kurz in sehr heißem Öl anbraten oder kurz mit etwas Wasser dünsten, damit sie weich wird, ohne zu zerfallen. Brate das Fleisch in Portionen, damit es bräunt statt zu schmoren – genau diese leicht gebräunten Stückchen geben der Sauce den meisten Geschmack. Basilikum ganz zum Schluss, am besten nach dem Ausschalten der Hitze, hinzufügen, damit es sein Aroma behält und nicht dunkel wird.
Serviervorschläge
Am besten mit einer Schüssel weißen oder braunen Reis servieren, der die pikante, fleischige Sauce aufnimmt. Das Gericht passt gut zu einem einfachen, knackigen Gurkensalat oder blanchiertem Pak Choi mit Knoblauch, die etwas Frische bringen. Eine tolle Idee für ein „Ein-Pfannen-Mittagessen“ am Samstag, wenn du mehrere Personen satt machen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, am besten lange asiatische, aber normale funktionieren auch - 2 Stück
- Schweinehackfleisch oder Schweine-Rinder-Hack - 200 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- frischer Ingwer - 10 g
- Blätter von Thai-Basilikum oder normalem Basilikum - 1 Handvoll
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Austernsauce für Vegetarier kann Pilz-Sojasauce verwendet werden - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Essig - 1 Teelöffel
- Wasser - 60 ml
- Öl Aubergine saugt viel Öl auf, also nicht zu wenig verwenden - 4 Esslöffel
- Chiliflocken oder frische Chilischote Menge nach Belieben - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Auberginen in längliche Stifte von ca. 6–7 cm Länge und 1,5–2 cm Dicke schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und weiße von grünen Teilen trennen.
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen, größere Blätter halbieren.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Reisessig, Wasser und Chiliflocken verrühren.
- Die Aubergine kurz unter fließendem Wasser vom Salz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer Schicht zugeben (falls sie nicht hineinpasst, in Portionen braten). 5–7 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis sie weich wird und leicht bräunt. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Weiße Teile der Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben. 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften.
- Das Hackfleisch zugeben. 4–5 Minuten braten und mit einem Löffel zerteilen, bis es komplett die Farbe verändert und leicht gebräunt ist.
- Die vorbereitete Sauce angießen, umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Die gebratene Aubergine zugeben und vorsichtig unterheben, bis sie mit der Sauce überzogen ist. Weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Aubergine sehr weich ist.
- Zum Schluss Basilikumblätter und grüne Teile der Frühlingszwiebel zugeben, umrühren und noch 30 Sekunden garen, bis das Basilikum zusammenfällt.
- Sofort mit Reis servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufwärmen. Die Konsistenz der Aubergine wird weicher, eignet sich dann aber sehr gut als Füllung für Wraps, Pita oder als Beilage zu Reis.
