Süß-saures Schweinefleisch nach chinesischer Art mit Ananas Recipe
Süß-saures Schweinefleisch ist eines der bekanntesten chinesischen Gerichte weltweit. In China ist es besonders in der kantonesischen Küche beliebt, wo man die Kombination von Fleisch und Obst schätzt. Knusprige Schweinefleischstücke in einer leichten Panade, buntes Gemüse und eine Ananassoße ergeben ein Gericht, das ein wenig an eine raffiniertere Version des polnischen Schnitzels mit Kompott erinnert – nur dass hier alles zusammen auf dem Teller landet.
Süß-saures Schweinefleisch nach kantonesischer Art vereint knuspriges Fleisch, eine klebrige Glasur und saftige Ananasstücke in einem sehr charakteristischen Bissen. Das Gericht balanciert zwischen Süße, Säure und Umami und erinnert ein wenig an eine Kombination aus Schnitzel, Kompott und geschmortem Gemüse – nur in einer modernen, asiatischen Version. Dank der bunten Paprika und der glänzenden Soße sieht es auf dem Tisch aus wie aus einem chinesischen Restaurant, lässt sich aber problemlos im heimischen Wok oder in einer tiefen Pfanne zubereiten.
Tipps vom Koch
Schneide das Fleisch unbedingt in gleich große Stücke und tupfe es vor dem Panieren gut trocken, dann wird die Panade knusprig statt fettig. Brate das Schweinefleisch zuerst goldbraun und dicke die Soße separat ein; erst zum Schluss alles kurz bei starker Hitze zusammengeben – so bleibt die Panade knusprig. Übertreibe es nicht mit Essig oder Zucker: Probiere die Soße zwischendurch und passe den Geschmack in kleinen Schritten an, da sie sonst schnell zu süß oder zu scharf im Essig werden kann.
Serviervorschläge
Mit heißem, lockerem Jasmin- oder Basmatireis servieren, der die Soße aufnimmt und den intensiven Geschmack des Gerichts abrundet. Für ein „chinesisches Abendessen“ zu Hause kannst du dazu einen einfachen Salat aus Gurke oder Chinakohl und eine Kanne Jasmin-Grüntee reichen. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein Treffen mit Freunden, wenn du statt klassischem Grill oder Pizza etwas Eindrucksvolles servieren möchtest.
Zutaten
- Schweinerücken oder Schweinefilet in mundgerechte Stücke geschnitten - 400 g
- Paprika in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Paprika in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in größere Würfel geschnitten - 1 Stück
- Ananasstücke aus der Dose Abtropfgewicht, Saft aufbewahren - 200 g
- Ei für die Panade - 1 Stück
- Mehl für die Panade - 3 Esslöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke für Panade und Soße - 3 Esslöffel
- Öl zum Frittieren; Menge abhängig von der Topfgröße - 400 ml
- Ketchup Basis der Soße - 4 Esslöffel
- Essig oder Apfelessig - 3 Esslöffel
- Zucker weiß oder braun - 3 Esslöffel
- Sojasoße - 1.5 Esslöffel
- Ananassaft aus der Dose bei Bedarf mit Wasser auffüllen - 100 ml
- Salz für das Fleisch - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer für das Fleisch - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten beiseitestellen.
- In einer Schüssel Ei, Weizenmehl und 2 Esslöffel Stärke verrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Das Fleisch dazugeben und gut mischen, sodass jedes Stück umhüllt ist.
- Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden, Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180°C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein kleines Stück Teig hineingeben – es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
- Die Fleischstücke portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Fertige Stücke auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- Für die Soße in einer separaten Schüssel Ketchup, Essig, Zucker, Sojasoße, Ananassaft und 1 Esslöffel Stärke verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen (du kannst abgeseihtes Öl vom Frittieren verwenden). Zwiebel zugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich wird. Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten.
- Die Ananasstücke zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Die vorbereitete Soße angießen und 1–2 Minuten rühren, bis sie eindickt und glänzend wird.
- Das frittierte Schweinefleisch hinzufügen und alles zügig vermengen, damit die Stücke mit Soße überzogen sind. Noch 1 Minute braten, nur zum Verbinden der Aromen. Sofort mit Reis servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Am besten in der Pfanne oder im Wok aufwärmen; bei getrennt aufbewahrtem Fleisch dieses erst am Ende kurz in der Soße erwärmen, damit es nicht zu weich wird.
