Heringe mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln Recipe
Heringe mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln sind eine modernere Variante traditioneller polnischer Heringsgerichte. Sie verbinden den salzigen Geschmack des Fisches mit leicht süßen, intensiven Tomaten – wie ein Treffen des polnischen Weihnachtstisches mit einer italienischen Vorspeise.
Heringe mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln verbinden den klassischen, salzigen Geschmack polnischer Heringe mit einem intensiv tomatigen Akzent aus der italienischen Küche. Das Öl der getrockneten Tomaten wirkt wie eine aromatische Soße, die alle Zutaten verbindet und dem Ganzen einen leicht nussigen, tiefen Charakter verleiht. Eine spannende Alternative zu traditionellen Heringen in Öl oder Sahne, besonders wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Vertrautem, aber doch Anderem überraschen möchten.
Tipps vom Koch
Wenn Sie gesalzene Heringe verwenden, diese unbedingt gründlich wässern und das Wasser mehrmals wechseln – sonst werden sie zu salzig und überdecken den Geschmack der Tomaten. Die Zwiebel lohnt es sich, mit kochendem Wasser zu übergießen oder kurz in Zitronensaft zu marinieren, um ihre Schärfe zu mildern und sie bekömmlicher zu machen. Nach dem Mischen den Heringen mindestens einige Stunden im Kühlschrank Zeit geben (am besten über Nacht), damit sich die Aromen verbinden – frisch zubereitet sind sie deutlich weniger ausdrucksstark.
Serviervorschläge
Gut gekühlt als Vorspeise auf dem Fest- oder Partybuffet mit dunklem Sauerteigbrot oder kleinen Crostini servieren. Sie passen hervorragend zu einem Glas gut gekühlter, trockener Wodka oder trockenem, kaltem Weißwein, wenn Sie sie eher „auf italienische Art“ servieren. Ideal auch für Silvester oder ein gemütliches „Andrzejki“-Treffen zu Hause, bei dem es oft an interessanten, kräftigen Häppchen fehlt.
Zutaten
- Heringsfilets à la Matjes in Öl oder gesalzen wenn Sie gesalzene verwenden, müssen sie gewässert werden - 400 g
- getrocknete Tomaten in Öl ca. 80 g - 8 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Öl von den getrockneten Tomaten aus der Tomatenmarinade - 3 Esslöffel
- Öl zum Auffüllen der Marinade - 2 Esslöffel
- Essig optional, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack mögen - 1 Esslöffel
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Wenn Sie gesalzene Heringe verwenden, diese unter fließendem Wasser abspülen, dann mit kaltem Wasser bedecken und 1–2 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis sie angenehm salzig sind. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Heringe (sowohl in Öl als auch gewässerte gesalzene) in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Die getrockneten Tomaten aus der Marinade nehmen und in feine Streifen schneiden. Das Öl aus der Marinade aufbewahren – es wird für die Soße benötigt.
- Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Wer den Geschmack mildern möchte, übergießt sie 5 Minuten mit kochendem Wasser, gießt sie dann ab und lässt sie abkühlen.
- In einer Schüssel das Öl der getrockneten Tomaten, Rapsöl, den gehackten Knoblauch, Essig (falls verwendet) und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Die Marinade abschmecken – sie sollte aromatisch und leicht kräftig sein.
- In einer größeren Schüssel oder einem Glas die Heringe, Zwiebeln und getrockneten Tomaten schichtweise einschichten und alles leicht mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Alles mit der vorbereiteten Ölmischung übergießen, sodass die Zutaten gut bedeckt sind. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
- Die Schüssel mit Folie abdecken oder das Glas verschließen und mindestens 12 Stunden, besser einen ganzen Tag, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die gut gekühlten Heringe mit Brot servieren, z.B. Roggen- oder Vollkornbrot.
Aufbewahrung
Die Heringe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren, immer vollständig mit Öl bedeckt. So halten sie sich mehrere Tage, werden mit der Zeit aromatischer und eignen sich gut zum Vorbereiten einige Tage vor einer Feier.
