Simit – türkische Sesam-Kringel Recipe
Simit sind außen knusprige, innen weiche Kringel, die großzügig in Sesam gewälzt werden und in der Türkei schon früh morgens aus Straßenwagen verkauft werden. Am häufigsten isst man sie zum Frühstück oder als Snack auf dem Weg zur Arbeit, zusammen mit Tee in kleinen Gläsern. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Bagel und Hefezopf, sind aber leichter und deutlich sesamiger.
Simit sind die Quintessenz der türkischen Straße – Sesamkringel, die an Haltestellen aus Wagen verkauft werden und bei jedem Biss knuspern. Sie verbinden die Weichheit eines leichten Hefebrots mit dem intensiven, gerösteten Sesamaroma und der leichten Süße der Melasse, die ihnen ihre charakteristische Farbe und ihren Geschmack verleiht.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu gutem Simit ist ein elastischer, gut ausgekneteter Teig – nach 8–10 Minuten Kneten sollte er sich leicht dehnen lassen, ohne zu reißen. Die Teigrollen recht fest eindrehen und die Enden sorgfältig zusammendrücken, sonst können sich die Kringel beim Backen öffnen. Den Sesam unbedingt vorher in einer trockenen Pfanne rösten – der Unterschied im Geschmack zwischen rohem und geröstetem Sesam ist enorm und bei jedem Biss spürbar.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie noch leicht warm mit Scheiben von Käse oder Feta und Tomaten als schnelles Frühstück vor dem Verlassen des Hauses. Zu Hause serviere ich sie oft auf einer größeren Wochenend-Frühstücksplatte mit Oliven, Gurke, hartgekochten Eiern und starkem Tee. Sie eignen sich auch hervorragend als Snack für unterwegs – ich packe sie in eine Papiertüte, wenn wir eine längere Autofahrt vor uns haben.
Zutaten
- Weizenmehl Type 550 oder Universalmehl - 500 g
- Trockenhefe oder 20 g frische Hefe - 7 g
- Wasser lauwarm, nicht heiß - 280 ml
- Zucker - 1 Esslöffel
- Salz - 1.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Traubenmelasse für die Glasur, kann durch Honig ersetzt werden - 3 Esslöffel
- Wasser zum Mischen mit der Melasse - 3 Esslöffel
- Sesam Samen, am besten leicht geröstet - 120 g
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Mit einem Löffel vermischen.
- Lauwarmes Wasser (sollte so warm wie ein angenehmes Bad sein, nicht heiß) und Öl hinzufügen. Den Teig etwa 8–10 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt, elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser zugeben.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit den Sesam in eine trockene Pfanne geben und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er leicht bräunt und zu duften beginnt. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Melasse mit Wasser verrühren, bis ein dünnflüssiger Sirup entsteht.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen.
- Aus jedem Stück eine etwa 50 cm lange Rolle formen. Jede Rolle in der Mitte falten, die beiden Stränge wie ein Seil umeinander drehen und die Enden dann zu einem Ring verbinden. Die Enden gut zusammendrücken, damit sie sich nicht lösen.
- Jeden Kringel in die Melasse-Wasser-Mischung tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und anschließend gründlich im Sesam wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Samen gut haften.
- Die Kringel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Abstand zueinander. Mit einem Tuch abdecken und 15–20 Minuten leicht gehen lassen.
- In dieser Zeit den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Simit 15–18 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Wenn sie ungleichmäßig backen, das Blech nach 10 Minuten drehen.
- Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sich die Krume stabilisieren kann.
Aufbewahrung
Abgekühlte Simit in einem luftdichten Beutel oder Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen oder Toaster aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird.
