Gulasch aus Schweinenacken mit Zwiebeln und Paprika Recipe
Gulasch aus Schweinenacken mit Zwiebeln und Paprika ist eines dieser Gerichte, die nach Zuhause und langsamem Schmoren duften. Das Fleisch wird weich und saftig, die Sauce dicht und aromatisch. Es ist eine polnische Version des Gulaschs, etwas leichter als die ungarische, aber genauso wärmend – ideal für kühlere Tage.
Gulasch aus Schweinenacken mit Zwiebeln und Paprika ist die Essenz langsamen, hausgemachten Kochens – das Fleisch schmort lange in der Sauce, bis es weich ist und fast unter der Gabel zerfällt. Paprika und Zwiebeln bringen Süße, Knoblauch und Gewürze sorgen für pikante Tiefe, sodass die Sauce dicht, aromatisch und perfekt zum Aufnehmen mit Kartoffeln oder Grütze ist. Es ist eine leichtere als die ungarische, aber dennoch sehr gehaltvolle Gulaschvariante, angepasst an polnische Geschmäcker.
Tipps vom Koch
Schneide den Schweinenacken in gleich große Stücke und brate sie portionsweise in gut erhitztem Fett kräftig an – wenn du alles auf einmal hineingibst, lässt das Fleisch Wasser und beginnt zu kochen statt zu braten. Brate die Zwiebeln, bis sie weich und leicht gebräunt sind, denn sie verdicken die Sauce zum großen Teil, ohne dass du zusätzlich Mehl brauchst. Gulasch braucht Zeit – lass es mindestens 1,5 Stunden bei kleiner Hitze leise köcheln, rühre gelegentlich um und gieße bei Bedarf etwas Brühe nach.
Serviervorschläge
Serviere das Gulasch sehr heiß mit Kartoffelpüree, Buchweizengrütze oder schlesischen Klößen – ideal als Sonntagsessen für die Familie. Ein einfacher Salat aus Sauerkraut oder Gewürzgurken ist eine hervorragende Beilage, die den kräftigen Fleischcharakter des Gerichts auflockert. Dazu kannst du dunkles Bier, Tee mit Zitrone oder Apfelkompott servieren – genau wie bei einem großen Herbstessen nach einem langen Spaziergang.
Zutaten
- Schweinenacken ohne Knochen in ca. 2 cm große Würfel geschnitten - 800 g
- Zwiebel groß - 2 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Gemüse- oder Fleischbrühe - 600 ml
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Mehl zum Wenden des Fleisches - 1 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 2 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 4 Stück
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Schweinenacken in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es gut anbrät.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben und gründlich mischen, sodass jedes Stück leicht überzogen ist.
- Zwiebeln schälen und in Streifen oder grobe Würfel schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei recht hoher Hitze erhitzen. Einen Teil des Fleisches (nicht alles auf einmal) zugeben und 4–5 Minuten braten, bis die Stücke von allen Seiten gebräunt sind. Das Fleisch portionsweise anbraten und in eine Schüssel umfüllen.
- In denselben Topf die Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Falls nötig, etwas Fett nachgießen.
- Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- Edelsüßes und scharfes Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren, damit sich die Gewürze mit dem Fett verbinden, aber nicht anbrennen.
- Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.
- So viel Brühe angießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Tomatenmark zugeben und umrühren.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein reduzieren, den Topf zudecken und 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Nach etwa 40 Minuten Schmorzeit die geschnittene Paprika zugeben und weitere 15–20 Minuten garen, bis die Paprika weich, aber nicht zerfallen ist.
- Zum Schluss das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis sie eindickt.
- Heiß mit Kartoffeln, Grütze oder Klößen servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei kleiner Hitze erhitzen, eventuell etwas Wasser oder Brühe zugeben. Aufgetaute Portionen nicht erneut einfrieren.
