Sandwiches mit deutschem Eiersalat Recipe
Eiersalat ist ein deutscher Eieraufstrich mit Mayonnaise, Gurke und Schnittlauch, der oft fertig im Becher gekauft und auf Brötchen gestrichen wird. Die selbstgemachte Version ist jedoch viel leckerer und lässt sich an den eigenen Geschmack anpassen. Sie schmeckt wie ein sehr cremiger Eiersalat, ideal zum Frühstück oder Abendbrot.
In Deutschland kauft man fertigen Eiersalat oft in Bechern in der Nähe der Wursttheke, aber in Bäckereien und an Bretzelständen sind frisch belegte Brötchen mit genau diesem Aufstrich besonders beliebt.
Eiersalat ist ein deutscher Eieraufstrich, der im Supermarkt im Becher verkauft wird, zu Hause aber viel leichter und aromatischer zubereitet werden kann. Die Kombination aus Eiern, Mayonnaise, Joghurt, Gurke und Schnittlauch ergibt einen supercremigen und gleichzeitig frischen Aufstrich, der wie ein kräftiger Eiersalat in „Streichform“ schmeckt. Er ist eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebene Eier nach Feiertagen zu verwerten oder einfach das tägliche Brot zu abwechslungsreicheren Sandwiches zu machen.
Warum diese Version funktioniert
- Die Mischung aus Mayonnaise und Joghurt sorgt für eine cremige, aber nicht schwere Konsistenz.
- Gründlich ausgedrückte Gewürzgurken bringen Knackigkeit, ohne die Sauce zu verwässern.
- Durch das Durchkühlen können die Eier einen Teil der Sauce aufnehmen und sie auf natürliche Weise andicken.
Tipps vom Koch
Die Eier hart, aber nicht zu lange kochen – das Eigelb sollte gleichmäßig fest sein, ohne grauen Rand, was in der Regel etwa 9–10 Minuten Kochzeit ab dem Siedepunkt bedeutet. Gewürzgurken gut von der Lake abtropfen lassen, damit der Aufstrich nicht wässrig wird, und den Schnittlauch erst zum Schluss nach dem Abschmecken mit Salz und Senf hinzufügen. Wenn der Aufstrich eher „sandwichtauglich“ sein soll, alle Zutaten fein hacken; für das Servieren in einer Schale auf dem Tisch können die Eierstücke etwas größer bleiben.
Serviervorschläge
Eiersalat auf frischen Brötchen, dunklem Körnerbrot oder auf kleinen Crostini als Snack für ein gemütliches Frühstück im „Hotelbuffet-Stil“ servieren. Er passt hervorragend zu Frühstückstee, Orangensaft oder leicht sprudelndem Wasser mit Zitrone. Auch für einen Wochenendbrunch mit Freunden eignet er sich bestens – stelle einfach eine Schale Eiersalat neben Wurst, Käse und Gemüse, damit sich jeder seine eigenen Sandwiches zusammenstellen kann.
Worauf man achten sollte
- Gib keine warmen Eier in die Sauce – sie dünnen sie aus und der Aufstrich wird zu flüssig.
- Wenn die Gurken nicht gut ausgedrückt sind, sammelt sich schnell Wasser am Boden der Schüssel.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Mayonnaise kannst du durch zusätzlichen Joghurt ersetzen, um eine leichtere Variante zu bekommen.
- Gewürzgurken kannst du durch Salzgurken ersetzen, wenn du einen kräftigeren, säuerlich‑würzigen Geschmack möchtest.
- Schnittlauch lässt sich teilweise durch fein gehackte Frühlingszwiebeln ersetzen.
Zutaten
- Ei hart gekocht - 6 Stück
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Naturjoghurt cremig - 2 Esslöffel
- Senf mild oder mittelscharf - 1 Teelöffel
- Gewürzgurke klein - 2 Stück
- Schnittlauch - 0.5 Bund
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- Weizenbrötchen zum Servieren - 4 Stück
- Salat z.B. Kopfsalat oder Eisbergsalat, für die Sandwiches - 4 Blätter
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9–10 Minuten kochen, bis die Eigelbe vollständig gestockt, aber noch hellgelb sind, ohne grauen Rand.
- Die gekochten Eier sofort mit sehr kaltem Wasser übergießen oder in eine Schüssel mit Eiswürfeln legen. Einige Minuten stehen lassen, bis sie deutlich kühl sind, dann schälen – die Schale sollte sich in größeren Stücken lösen.
- Die Eier in kleine Würfel schneiden oder mit dem Messer hacken, sodass die Stückchen noch spürbar sind. Die Gewürzgurken sehr fein würfeln und kräftig aus der Lake ausdrücken, bis sich auf dem Brett keine Pfütze aus Gurkensaft mehr bildet.
- Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Joghurt und Senf mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis die Sauce glatt, homogen und leicht fluffig ist.
- Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen – sie sollte deutlich salzig und leicht pikant sein, denn durch die Eier wird der Geschmack milder. Abschmecken und bei Bedarf etwas zusätzlichen Senf zugeben.
- Die gehackten Eier und Gurken in die Sauce geben. Mit einem Löffel vorsichtig mischen, bis sich ein Teil der Eigelbe mit der Sauce verbindet und sie leicht andickt, aber in der Schüssel noch deutlich erkennbare Eiweißstücke zu sehen sind.
- Zum Schluss den Schnittlauch hinzufügen und alles kurz verrühren, nur bis sich alles gerade verbunden hat. Den Aufstrich probieren; wenn er zu mild wirkt, mit etwas Salz, Pfeffer oder ein paar Tropfen Gurkenlake nachwürzen.
- Die Schüssel abdecken und den Aufstrich mindestens 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis er etwas fester geworden ist und sich die Aromen verbunden haben. Auf halbierten Brötchen mit einem Salatblatt darunter servieren, wenn der Aufstrich gut gekühlt, aber nicht eiskalt ist.
Aufbewahrung
Eiersalat im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vor dem erneuten Servieren kurz umrühren; nicht ungekühlt stehen lassen, da er Ei und Milchprodukte enthält.
Ich mache diesen Aufstrich immer nach Ostern, wenn sich im Kühlschrank die Reste bunt gefärbter Eier stapeln. Alles klein schneiden, Gurken und Senf dazu – und schon habe ich fertige Sandwiches für zwei weitere Frühstücke im Büro.
