Deutscher Frühstückssalat mit Ei und Schnittlauch Recipe
Dieser einfache Frühstückssalat mit Ei, Gurke und Schnittlauch steht in Deutschland oft zusammen mit Brot und Aufschnitt auf dem Tisch. Er ist leicht, aber sättigend – ein bisschen wie Eiersalat, nur lockerer und mehr wie ein Salat. Er passt hervorragend zu frischen Brötchen und ist eine gute Idee für ein Wochenendfrühstück oder -abendbrot.
Solche Eiersalate sind ein fester Bestandteil des deutschen „Frühstücks“ und „Abendbrots“ – sie werden zusammen mit Brot, Aufschnitt, Käse und Rohkost serviert, damit sich jeder seine belegten Brote selbst zusammenstellen kann.
Dieser Frühstückssalat erinnert ein wenig an klassischen Eiersalat, ist aber durch die größeren Eierstücke und die knackige Gurke leichter und erfrischender. Er ist ein typischer Bestandteil des deutschen Frühstücks, bei dem mehrere kleine Schälchen zum Bestreichen und Belegen von Brot auf den Tisch kommen. Das Joghurt-Mayonnaise-Dressing mit Senf sorgt für Leichtigkeit und eine feine Säure, sodass der Salat selbst an warmen Morgen nicht schwer im Magen liegt.
Warum diese Version funktioniert
- Die Kombination aus Joghurt und einem kleinen Teil Mayonnaise ergibt eine cremige, aber leichte Basis, die gut zum Frühstück passt.
- Das Entfernen der Gurkensamen reduziert Flüssigkeit und sorgt dafür, dass der Salat nicht schon nach ein paar Stunden zerfließt.
- Das Abschrecken der Eier in kaltem Wasser stoppt den Garprozess und ergibt schöne, gelbe Eigelbe ohne schwefeligen Beigeschmack.
Tipps vom Koch
Die Eier am besten etwas früher kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen – so wird das Eigelb schön fest, aber nicht grau am Rand. Entferne unbedingt das wässrige Kerngehäuse der Gurke, sonst verwässert der Salat im Kühlschrank schnell. Nach dem Mischen dem Salat mindestens 10–15 Minuten Kälte gönnen, damit das Dressing etwas andickt und sich die Aromen verbinden.
Serviervorschläge
Serviere den Salat in einer kleinen Schüssel neben einem Korb mit noch warmen Brötchen – ideal am Wochenende, wenn das Frühstück in einen gemütlichen Brunch übergeht. Er schmeckt besonders gut zu dunklem Körnerbrot und ein paar Scheiben Wurst oder Käse. Dazu passen kräftiger Milchkaffee oder Frühstückstee, im Sommer auch ein Glas gut gekühlte Buttermilch.
Worauf man achten sollte
- Die Eier nicht zu fein hacken – sonst verschwinden sie im Dressing und der Salat wird zu einer einheitlichen Paste.
- Gurke und Schnittlauch gründlich abtropfen lassen; wenn sie zu feucht sind, sammelt sich nach einer Stunde Wasser am Boden der Schüssel.
Zutaten
- Ei - 4 Stück
- frische Gurke - 0.5 Stück
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- Naturjoghurt - 120 g
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und 8–9 Minuten kochen. Anschließend sofort mit reichlich kaltem Wasser abschrecken, bis die Schalen kalt sind und die Eigelbe hell bleiben, ohne grauen Rand.
- Die Eier vollständig auskühlen lassen, schälen und noch 5 Minuten beiseitestellen, damit sie abtrocknen – trockene Eier lassen sich sauberer in Würfel schneiden, zerbröseln weniger und das Dressing wird nicht durch Dampf verwässert.
- Die Gurke waschen und bei sehr dicker Schale nach Belieben teilweise schälen. Der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Innere mit den Kernen auskratzen, sodass nur das feste Fruchtfleisch übrig bleibt, und dieses in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, auf Küchenpapier gut trockentupfen und fein schneiden. Die Röllchen sollten locker und ohne Wassertropfen sein – nasser Schnittlauch verdünnt das Dressing sehr schnell.
- In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. So lange mischen, bis das Dressing glatt und leicht dicklich ist; beim Abschmecken soll es deutlich zitronig und senfig sein, aber nicht übermäßig salzig.
- Die abgekühlten Eier in nicht zu kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm schneiden, damit die Stücke noch gut spürbar sind. Die Eier zusammen mit Gurke und Schnittlauch in die Schüssel zum Dressing geben.
- Alles vorsichtig mit einem Spatel vermengen und die Zutaten vom Schüsselboden nach oben heben, damit die Eier nicht zerdrückt werden. Der Salat soll cremig, aber nicht flüssig sein; wirkt er wie eine Suppe, 1 EL Mayonnaise oder stichfesten Joghurt ergänzen.
- Nochmals probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Dressing leicht andickt und die Oberfläche gleichmäßig cremig ist, ohne sichtbare Flüssigkeit am Schüsselrand.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren; wenn sich Flüssigkeit abgesetzt hat, kann man etwas zusätzlichen Joghurt unterrühren.
Ich mache diesen Salat am häufigsten am Samstagmorgen, wenn nach der Woche noch ein paar gekochte Eier übrig sind – alles in eine Schüssel, und in 10 Minuten habe ich ein „Hotel-Frühstück“ zu Hause. Die Kinder lieben es, ihn mit dem Löffel auf kleine Brotscheiben zu setzen, deshalb eignet er sich auch hervorragend als schnelles Abendessen nach dem Training.
