Deutscher Heringssalat Recipe
Heringssalat ist ein bunter, in Norddeutschland beliebter Salat mit Hering, besonders im Winter und in der Karnevalszeit. Er verbindet den salzigen Geschmack des Herings mit Kartoffeln, Roter Bete und einem milden Sahnedressing. Er erinnert an polnische Heringssalate, ist aber milder und cremiger.
Deutscher Heringssalat verbindet den salzigen Geschmack von Hering mit Kartoffeln, Roter Bete und Apfel zu einem farbenfrohen, cremigen Salat mit ausgewogener Säure. In Norddeutschland ist er ein fester Bestandteil der Winterküche, besonders zu Karneval und auf Feiern, wo er zu Brot und Bier serviert wird. Im Vergleich zu vielen polnischen Heringsvarianten ist dieser Salat milder, cremiger und durch die Rote Bete leicht süßlich.
Tipps vom Koch
Probiere die Heringe unbedingt vor dem Verarbeiten – wenn sie sehr salzig sind, weiche sie 1–2 Stunden in Milch oder Wasser ein, sonst dominieren sie den Geschmack des Salats. Schneide Gemüse und Apfel in gleichmäßige, kleine Würfel, dann sieht der Salat appetitlich aus und lässt sich leicht portionieren; gib die Rote Bete erst zum Schluss dazu und mische vorsichtig, damit nicht alles sofort gleichmäßig rosa wird. Würze das Dressing schrittweise – zuerst mit Sahne anrühren, dann kommen Gurken und Hering dazu, und Salz erst ganz zum Schluss, da Hering und Gurken bereits Salz mitbringen.
Serviervorschläge
Serviere den Heringssalat gut gekühlt mit dunklem Brot, Roggenbrot oder kleinen Pumpernickel-Häppchen als Vorspeise. Er eignet sich hervorragend für den Silvesterabend, das Weihnachtsfrühstück oder als „Häppchen“ bei einem Abend mit Freunden zu einem Glas gut gekühltem Wodka oder trockenem Weißwein. Ich bereite ihn gern am Vorabend eines Familientreffens zu – über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen perfekt.
Zutaten
- Heringsfilet Matjes in Öl oder Salzhering, gut gewässert - 300 g
- Kartoffeln festkochend - 400 g
- gekochte Rote Bete mittelgroß, gekocht oder gebacken - 2 Stück
- Apfel säuerlich, z.B. Graue Renette - 1 Stück
- Gewürzgurke mittelgroß - 2 Stück
- rote Zwiebel klein - 1 Stück
- Sahne 18 % oder 22 % Fett - 150 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Senf mild - 1 Teelöffel
- Weinessig hell - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz zum Abschmecken
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Dill gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
- Sehr salzige Heringe 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
- Rote Bete in Würfel schneiden, etwa so groß wie die Kartoffelstücke. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln.
- Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Wer den Geschmack mildern möchte, übergießt sie 5 Minuten mit kochendem Wasser, gießt sie dann ab und tupft sie trocken.
- In einer großen Schüssel Sahne, Mayonnaise, Senf, Essig, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
- Kartoffeln, Rote Bete, Apfel, Gurken, Zwiebel und Hering zum Dressing geben. Vorsichtig mischen, damit die Stücke nicht zerdrückt werden.
- Zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen und noch einmal behutsam umrühren. Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
