Salade lyonnaise – Salat mit Ei, Speck und Croûtons Recipe
Salade lyonnaise ist ein kräftiger französischer Salat aus der Region Lyon, in dem knackiger Blattsalat auf warmen Speck, Croûtons und pochiertes Ei trifft. Er liegt irgendwo zwischen leichtem Mittagessen und sättigendem Abendessen – viel Grün, aber auch Eiweiß und knuspriges Brot. Ideal, wenn du „Salat“ essen möchtest, aber den Tisch nicht hungrig verlassen willst.
Dieser klassische Salat aus Lyon verbindet frischen Blattsalat mit warmem Speck, knusprigen Croûtons und einem cremigen pochierten Ei – eine perfekte Balance aus Texturen und Aromen, die satt macht, ohne zu beschweren.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst frische Eier – sie lassen sich besser pochieren und behalten eine schöne Form. Der Salat schmeckt besonders gut mit leicht bitteren Sorten wie Frisée oder Endivie, die den Speck und das Dressing gut ausbalancieren.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf vorgewärmten Tellern, damit Speck und Ei nicht zu schnell auskühlen. Dazu passt ein knuspriges Baguette und ein trockener, nicht zu schwerer Weißwein aus Frankreich.
Zutaten
- Blattsalat - 1 Kopf
- Speck - 100 g
- Brot - 3 Scheiben
- Ei - 2 Stück
- Weinessig - 3 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Branntweinessig - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Salat gründlich in kaltem Wasser waschen, in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier trocknen und in kleinere Stücke zupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Brot in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den Speck 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Stücke gebräunt und knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fett aber nicht wegschütten – es wird für das Dressing benötigt.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Weinessig, 2 Esslöffel Olivenöl, den Senf, den gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. 1–2 Esslöffel des warmen Speckfetts aus der Pfanne hinzufügen und alles gründlich mischen, bis ein glattes Dressing entsteht.
- In einem großen Topf Wasser (etwa 1,5 Liter) zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Branntweinessig und eine Prise Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet und nicht stark sprudelt.
- Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen. Das Wasser im Topf mit einem Löffel umrühren, sodass ein leichter Strudel entsteht, und ein Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber weich bleibt. Das Ei mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben. Mit dem zweiten Ei wiederholen.
- Den Salat in eine große Schüssel geben, den warmen Speck und die Croûtons hinzufügen. Mit dem Dressing übergießen und alles vorsichtig mit den Händen oder großen Löffeln mischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen. Auf jede Portion ein pochiertes Ei legen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, solange Speck und Croûtons noch warm sind.
Aufbewahrung
Sałatka najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie sos, możesz przechować go w lodówce do 2 dni w zakręconym słoiczku i użyć do innej sałatki.
Ich mag an dieser Salade lyonnaise, dass sie sich wie ein vollständiges Gericht anfühlt – ein bisschen rustikal, sehr französisch und trotzdem schnell gemacht. Perfekt für Abende, an denen man etwas Besonderes essen möchte, ohne lange in der Küche zu stehen.
