Saganaki – gebratener Käse auf Griechisch Recipe
Saganaki ist eine dicke Scheibe Käse, goldbraun gebraten und heiß mit Zitrone serviert. In griechischen Tavernen gehört es zu den beliebtesten Vorspeisen zum gemeinsamen Naschen bei einem Glas Wein. Im Geschmack erinnert es an eine Mischung aus paniertem Pfannenkäse und Halloumi, ist aber einfacher und zitroniger.
Saganaki ist die Essenz des griechischen Meze – eine einfache, dicke Käsescheibe, die sich in der Pfanne in einen flüssigen Kern unter einer knusprigen Mehlschicht verwandelt. Die Zitrone ist hier nicht nur Beilage, sondern der Schlüssel zum Geschmack: Ihre Säure durchbricht die Salzigkeit des Käses und weckt Erinnerungen an einen Abend in der Taverne am Meer. Das Gericht ist sehr minimalistisch, deshalb müssen alle Zutaten wirklich von guter Qualität sein – vor allem Käse und Olivenöl.
Tipps vom Koch
Verwende einen harten, festen Käse, der hohe Temperaturen gut verträgt – wenn du kein griechisches Kefalotyri hast, nimm einen recht salzigen, gereiften Käse wie einen gut gelagerten Gouda oder einen Balkan-Käse. Achte auf die Hitze: Ist sie zu niedrig, beginnt der Käse zu verlaufen, bevor die Panade bräunt; ist sie zu hoch, verbrennt das Mehl, während der Kern kalt bleibt. Wende den Käse nicht zu früh – erst, wenn die Ränder deutlich gebräunt sind und sich von der Pfanne lösen.
Serviervorschläge
Serviere Saganaki direkt aus der Pfanne mit viel Zitrone und einer Scheibe guten Brots, um den ziehenden Käse aufzunehmen. Es passt ideal zu trockenem Weißwein (z.B. griechischem Assyrtiko) oder leichtem Bier und ist damit eine perfekte Vorspeise für einen Abend mit Freunden bei einem Glas Wein. Ergänze den Tisch mit weiteren Meze – Oliven, Tzatziki und gerösteter Paprika – und zaubere dir so eine kleine „Taverne zu Hause“.
Zutaten
- harter Schnittkäse am Stück, z.B. Kefalotyri, Graviera oder ein guter Käse vom Typ Gouda/Emmentaler - 200 g
- Weizenmehl zum Wenden des Käses - 4 Esslöffel
- Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Zitrone in Viertel geschnitten zum Servieren - 0.5 Stück
- Pfeffer optional, zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Käse in 2–3 dicke Scheiben von etwa 1,5–2 cm Dicke schneiden. Wichtig ist, dass sie nicht zu dünn sind, sonst kann der Käse auslaufen.
- Jede Käsescheibe auf beiden Seiten leicht mit Wasser befeuchten (du kannst dazu einen Küchenpinsel verwenden oder die Scheiben kurz in eine Schüssel mit Wasser tauchen).
- Das Mehl auf einen Teller geben. Jede Käsescheibe sorgfältig von beiden Seiten im Mehl wenden und leicht andrücken, damit das Mehl gut haftet. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fett soll heiß sein, aber nicht rauchen.
- Die Käsescheiben in die Pfanne legen und 2–3 Minuten auf einer Seite braten, bis der Boden goldbraun und leicht knusprig ist. Den Käse zu Beginn nicht in der Pfanne hin- und herschieben, damit die Panade nicht abfällt.
- Den Käse vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und der Käse innen weich ist.
- Den gebratenen Käse auf einen Teller legen und sofort servieren, mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Aufbewahrung
Am besten wird Saganaki frisch serviert. Reste kannst du kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, aber der Käse wird dann etwas fester und weniger cremig. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag aufbewahren.
