Salat mit Rucola, Birne und Parmesan Recipe
Ein leichter italienischer Salat mit Rucola, süßer Birne und Parmesanspänen ist ein Klassiker, der in Italien oft neben Pizza oder Pasta serviert wird. Er ist wie eine kleine Pause für den Magen – frisch, knackig und in wenigen Minuten fertig. Ideal als schnelles Mittagessen oder Beilage zum Hauptgericht.
Der Salat mit Rucola, Birne und Parmesan vereint auf sehr italienische Art Bitterkeit, Süße und salziges Umami in einem Bissen. Dank der Nüsse hat er einen angenehmen Crunch, und die dünnen Parmesanspäne geben ihm Charakter, ohne dass ein kompliziertes Dressing nötig wäre. Es ist genau die Art von Salat, die in italienischen Pizzerien neben der Pizza als leichte, aber ausdrucksstarke Beilage serviert wird.
Tipps vom Koch
Rucola gründlich waschen und sehr gut trocknen – nasse Blätter verwässern das Dressing und der Salat wird wässrig. Die Birne erst kurz vor dem Servieren schneiden; wenn du den Salat vorbereitest, die Birne leicht mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht nachdunkelt. Parmesan mit einem Gemüseschäler in dünne Späne schneiden, nicht reiben – so wirkt er „restaurantmäßiger“ und verteilt sich besser im Salat.
Serviervorschläge
Als Beilage zu Ofenpizza oder einfacher Pasta mit Olivenöl und Knoblauch servieren – er gleicht schwere, käsige Gerichte wunderbar aus. Eignet sich auch als schneller Lunch zum Mitnehmen: Dressing einfach separat einpacken und erst kurz vor dem Essen im Büro untermischen. Dazu passt ein leicht perlender Weißwein oder einfach Wasser mit Zitronenscheibe und einem Minzblatt.
Zutaten
- Rucola (etwa 2 Handvoll) - 60 g
- Birne (reif, aber fest) - 1 Stück
- Parmesan (oder ein anderer gereifter Hartkäse) - 30 g
- Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt) - 25 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Honig (oder Ahornsirup) - 1 Teelöffel
- Salz (eine Prise)
- frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Rucola waschen und gründlich trocknen, am besten in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier.
- Die Birne waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Rucola in eine große Schüssel geben, Birnenscheiben und gehackte Nüsse hinzufügen. Mit dem Dressing beträufeln und alles vorsichtig mit den Händen oder einem großen Löffel mischen.
- Parmesanspäne obenauf verteilen. Sofort servieren, bevor der Rucola durch das Dressing weich wird.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat möglichst sofort verzehren, da der Rucola schnell weich wird. Übrig gebliebene Komponenten wie Rucola, Birne und Parmesan getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
