Rizoto me Spanaki – griechisches Risotto mit Spinat, Zitrone und Feta Recipe
Dieses cremige Gericht aus Reis, Spinat, Zitrone und Feta verbindet die italienische Risotto-Technik mit griechischen Aromen. In Griechenland isst man ähnliche Reis-Gemüse-Gerichte als leichte, aber sättigende Mittagessen, besonders an fleischlosen Tagen. Der Geschmack ist frisch, leicht zitronig und dezent käsig – ideal für Spinatfans.
Rizoto me Spanaki verbindet die cremige Technik des italienischen Risottos mit typisch griechischen Zutaten: Spinat, Feta, Zitrone und Dill. Das Gericht ist gleichzeitig leicht und sättigend, mit einer ausgeprägten Zitrusfrische, die die Cremigkeit des Reises und die Salzigkeit des Käses durchbricht. Genau die Art von Mittagessen, die in Griechenland an fleischlosen Tagen auf den Tisch kommt, ohne sich nach Verzicht anzufühlen.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, dass die Brühe wirklich heiß ist – das Zugeben kalter Flüssigkeit bremst den Kochvorgang und der Reis gart ungleichmäßig. Rühre den Reis häufig, aber nicht ununterbrochen; es geht darum, Stärke freizusetzen und das Risotto cremig zu machen, ohne es in Brei zu verwandeln. Zitrone und Feta erst nach dem Abnehmen vom Herd hinzufügen, sonst schmilzt der Käse zu stark und das Zitrusaroma verfliegt.
Serviervorschläge
Serviere das Risotto direkt nach der kurzen Ruhezeit unter dem Deckel, am besten in tiefen Tellern, mit etwas zusätzlichem Feta und frisch gemahlenem Pfeffer obendrauf. Dazu passt ein leichtes, trockenes Weißwein mit Zitrusnoten, z.B. eine griechische Robola oder ein klassischer Sauvignon Blanc, oder einfach ein Glas Sprudelwasser mit einer Zitronenscheibe. Eine ideale Idee für ein schnelles, aber „restauranttaugliches“ Abendessen unter der Woche, ohne das Haus zu verlassen.
Zutaten
- Reis für Risotto - 220 g
- Spinat - 150 g
- Feta - 80 g
- Gemüsebrühe heiß - 800 ml
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Olivenöl - 30 ml
- Weißwein - 80 ml
- Zitrone - 1 Stück
- Dill gehackt - 1 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei sehr niedriger Hitze warm halten, damit sie während der gesamten Zubereitung des Risottos heiß bleibt.
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken oder durch die Presse drücken. Spinat waschen und trocknen, größere Blätter eventuell halbieren.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis er intensiv duftet.
- Reis einstreuen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist und an den Rändern leicht glasig-weiß wird.
- Weißwein angießen, umrühren und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist, dabei gelegentlich rühren.
- Dann nach und nach heiße Brühe kellenweise (je etwa 100 ml) hinzufügen. Nach jeder Zugabe den Reis rühren und warten, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor du die nächste Portion zugibst. Auf diese Weise etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis weich, im Kern aber noch leicht bissfest ist.
- Wenn du die letzte Portion Brühe zugibst und der Reis fast gar ist, den Spinat hinzufügen und rühren, bis die Blätter zusammenfallen und an Volumen verlieren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Zerbröckelten Feta, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 1–2 Esslöffel Zitronensaft, gehackten Dill, Salz und Pfeffer zugeben. Vorsichtig mischen, bis der Käse teilweise schmilzt und das Risotto cremig ist.
- 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann sofort servieren, nach Belieben auf dem Teller mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und vorsichtig rühren, bis das Risotto wieder cremig wird.
