Queso fundido mit Chorizo – überbackener Käse mit Wurst und Paprika Recipe
Queso fundido ist ein heißer, Fäden ziehender Käseauflauf, der in Mexiko als Vorspeise zum Teilen am Tisch serviert wird. Hier verbindet sich der Käse mit angebratener Chorizo und Paprika, und gegessen wird das Ganze, indem man es mit Tortillas oder Nachos aufnimmt. Es ist ein bisschen wie die mexikanische Version von Fondue, nur einfacher und würziger.
Queso fundido mit Chorizo ist die Quintessenz mexikanischen Partyfoods – eine heiße, zähflüssige Käselava, durchzogen von würziger Wurst und süßlicher Paprika. Im Gegensatz zum klassischen Fondue braucht es weder Spezialgerät noch ständiges Rühren am Herd, und der „Wow“-Effekt beim Herausziehen langer Käsefäden ist genau derselbe. Dieses Gericht verwandelt eine einfache Schüssel Nachos in etwas, um das sich die Gäste am Tisch wirklich streiten.
Tipps vom Koch
Verwende einen Käse, der gut schmilzt (z. B. eine Mischung aus Gouda und Mozzarella), und reibe ihn direkt vor dem Backen, damit er nicht austrocknet. Brate die Chorizo so lange, bis sich das orangefarbene Fett löst – genau dieses Fett gibt dem Käse Farbe und Geschmack, also nicht abgießen. Behalte die letzten Minuten im Ofen im Blick, besonders bei Grillfunktion: Der Käse geht in wenigen Sekunden von perfekt gebräunt zu verbrannt über.
Serviervorschläge
Serviere Queso fundido direkt aus dem Ofen in der Auflaufform auf einem Brett in der Mitte des Tisches, zusammen mit Schüsseln voller Tortillas, Nachos und in Stifte geschnittenem Gemüse. Für einen gemütlichen Filmabend zu Hause stelle zusätzlich eine Schüssel Pico de Gallo und eine einfache Joghurt-Limetten-Salsa dazu, um die Schwere des Käses zu durchbrechen. Dazu passen helles Bier, Margarita oder einfach Wasser mit Limette und Minze, denn das Gericht ist sättigend und wärmend.
Zutaten
- Käse - 300 g
- Chorizo - 150 g
- Paprika - 0.5 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Chilischote - 1 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Weizentortilla - 6 Stück
- Koriander - 0.25 Bund
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Käse grob raspeln. Die Chorizo in kleine Würfel schneiden oder die Hülle entfernen und die Wurst mit den Fingern zerbröseln.
- Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Jalapeño-Chili längs halbieren, Kerne entfernen (für eine mildere Version) und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo zugeben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie Fett abgibt und leicht gebräunt ist.
- Zwiebel und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss die Jalapeño zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit einer Prise Salz würzen, dabei bedenken, dass Käse und Chorizo ebenfalls salzig sind.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Hälfte des Käses auf den Boden einer kleinen Auflaufform streuen, die Chorizo-Gemüse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 8–10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern leicht zu blubbern beginnt. Für eine leicht gebräunte Oberfläche zum Schluss 1–2 Minuten den Grill zuschalten und gut aufpassen, dass der Käse nicht verbrennt.
- In der Zwischenzeit die Tortillas in Dreiecke schneiden und in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten erhitzen, bis sie warm und leicht knusprig sind, oder fertige Nachos verwenden.
- Den Koriander hacken. Das fertige Queso fundido mit Koriander bestreuen und sofort servieren, solange der Käse sehr heiß und Fäden ziehend ist.
- Die Käsemischung direkt aus der Form mit Tortilla-Dreiecken oder Nachos aufnehmen.
Aufbewahrung
Reste lassen sich am besten in der Auflaufform abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze langsam erhitzen, eventuell mit einem Spritzer Wasser abdecken, damit der Käse wieder weich und cremig wird. Aufgewärmte Reste eignen sich hervorragend als Füllung für Quesadillas oder Wraps.
