Pico de gallo – frische Tomatensalsa Recipe
Pico de gallo ist eine frische, gehackte Salsa aus Tomaten, Zwiebeln, Chili und Koriander, die in Mexiko fast so selbstverständlich auf dem Tisch steht wie Salz und Pfeffer. Man verwendet sie für Tacos, Eier, Gegrilltes oder einfach als Beilage zu Nachos. Im Geschmack erinnert sie an einen sehr frischen Salat, aber so fein geschnitten, dass man sie mit dem Löffel wie eine Sauce servieren kann.
Pico de gallo ist die Quintessenz des mexikanischen Tisches – es steht neben Tortillas und Limetten bereit, um wirklich jedes Gericht aufzufrischen. Die Kombination aus saftigen Tomaten, scharfem Chili, knackiger Zwiebel und frischem Koriander ergibt eine superfrische, fast salatartige Salsa, die man mit dem Löffel wie eine Sauce serviert. Durch die einfache Zusammensetzung ist jede Zutat deutlich wahrnehmbar, und insgesamt schmeckt es wie Sommer in einer Schüssel.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist sehr feines Schneiden – je kleiner die Stücke, desto besser verbinden sich die Zutaten und desto „sauciger“ wird die Salsa. Verwende möglichst reife, aber feste Tomaten; wenn sie sehr wässrig sind, entferne einen Teil der Kerne und des Safts, sonst verwässert pico de gallo schnell. Lass die Salsa unbedingt ruhen – diese 10–15 Minuten auf der Arbeitsplatte machen geschmacklich wirklich einen Unterschied.
Serviervorschläge
Am häufigsten stelle ich diese Salsa bei einem heimischen „Taco-Abend“ auf den Tisch – jeder gibt sie sich selbst in seine Tortilla mit Hähnchen, Bohnen oder Gemüse. Sie eignet sich auch hervorragend als schnelle Vorspeise zu Bier oder Margarita, serviert mit Nachos oder knusprigem Pitabrot aus dem Ofen. An heißen Tagen serviere ich sie gern zu Rührei oder Spiegelei statt klassischer gebratener Tomaten.
Zutaten
- Tomate reif und fest - 4 Stück
- weiße oder rote Zwiebel mittelgroß - 0.5 Stück
- frische Chilischote z.B. Jalapeño; für eine mildere Version die Kerne entfernen - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt - 1 Handvoll
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, den harten Strunk entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, kannst du einen Teil der Kerne entfernen, damit die Salsa nicht zu wässrig wird.
- Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich würfeln, damit sich ihr Geschmack gut in der ganzen Salsa verteilt.
- Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen (wenn du eine mildere Version möchtest) und fein hacken.
- Den Koriander abbrausen, trocknen und zusammen mit den zarteren Stielen hacken.
- In einer Schüssel Tomaten, Zwiebel, Chili und Koriander mischen. Limettensaft und eine Prise Salz hinzufügen.
- Alles vorsichtig, aber gründlich mit einem Löffel vermengen. Probieren und bei Bedarf mehr Salz oder Limettensaft hinzufügen.
- Pico de gallo 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sofort oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufbrauchen, da die Tomaten sonst zu weich und wässrig werden. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nachsalzen.
