Pho ga – vietnamesische Suppe mit Huhn Recipe
Pho ga ist die mildere Hühner-Schwester des berühmten Pho bo. Die Brühe ist leicht, aber voller Aroma von Ingwer, Gewürzen und frischen Kräutern, und jeder kann seine Schüssel am Tisch nach eigenem Geschmack nachwürzen. In Vietnam wird sie oft zum Frühstück gegessen, eignet sich aber ebenso gut als wärmendes Mittag- oder Abendessen an kühleren Tagen.
Pho ga to lżejsza, drobiowa wersja słynnego pho bo, popularna zwłaszcza w Hanoi jako śniadanie lub szybki obiad. Zioła i dodatki podaje się osobno, bo w Wietnamie każdy doprawia swoją miskę indywidualnie.
Pho ga vereint eine leichte, klare Hühnerbrühe mit den typischen Aromen Vietnams – geröstete Zwiebel, Ingwer, warme Gewürze und frische Kräuter. Jeder kann seine Schüssel individuell mit Limette, Chili, Hoisin und Sriracha abschmecken, was das Gericht besonders gesellig macht.
Dlaczego ta wersja działa
- Powolne „mruganie” bulionu i regularne zbieranie szumu dają bardzo klarowną, złotą zupę.
- Opiekanie cebuli i imbiru wzmacnia smak i dodaje lekkiej dymnej nuty bez dodatkowych składników.
- Przecedzenie wywaru do czystego garnka eliminuje drobinki kości i przypraw, więc bulion jest gładki.
- Oddzielne przygotowanie makaronu zapobiega jego rozgotowaniu i mętnieniu zupy.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit, den Schaum von der Brühe abzuschöpfen – so wird sie klar und appetitlich. Das Rösten von Zwiebel und Ingwer ist kein überflüssiger Schritt: Es sorgt für Tiefe und eine leichte Rauchigkeit im Geschmack. Fischsauce immer nach und nach zugeben und abschmecken, sie ist salzig und intensiv.
Serviervorschläge
Die Suppe in großen Schüsseln servieren, die Nudeln unten, das Fleisch obenauf und die Brühe kochend heiß darüber gießen. Dazu eine Platte mit Kräutern, Sprossen, Limettenvierteln und Chiliringen reichen, damit sich jeder seine perfekte Kombination zusammenstellen kann.
Na co uważać
- Bulion powinien tylko lekko „mrugać”; gwałtowne gotowanie zmąci wywar i wysuszy mięso.
- Nie mocz makaronu zbyt długo – po ok. 15 minutach staje się zbyt miękki i rozpadnie się w gorącym bulionie.
- Nie przesadzaj z cynamonem i goździkami, by zupa nie smakowała jak deser korzenny.
Zamienniki
- Zamiast całego kurczaka możesz użyć samych udek z kością – bulion będzie równie esencjonalny.
- Jeśli nie masz anyżu gwiaździstego, pomiń go, ale nie zwiększaj ilości cynamonu, by smak nie był zbyt korzenny.
- Makaron ryżowy wstążki możesz zastąpić cienkim vermicelli, skracając czas moczenia.
Zutaten
- Huhn am besten ganz, in Teile zerteilt - 1.2 kg
- Geflügelknochen für eine kräftigere Brühe, optional - 500 g
- Zwiebel halbiert - 2 Stück
- Ingwer Stück mit Schale, längs halbiert - 40 g
- Sternanis - 3 Stück
- Zimtstange - 1 Stück
- Gewürznelken - 4 Stück
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Zucker am besten Rohrzucker - 1 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- Reisnudeln flach, für Pho - 300 g
- Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten - 4 Stück
- Frischer Koriander grob gehackt - 1 Bund
- Limette in Viertel geschnitten - 2 Stück
- Mungbohnensprossen - 150 g
- Chilischote in dünne Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Hoisin-Sauce zum Servieren, optional
- Sriracha zum Servieren, optional
Zubereitung
- Die halbierten Zwiebeln und den Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten, bis sie stellenweise stark gebräunt und leicht angekohlt sind, dann beiseitelegen.
- Das Huhn, die Geflügelknochen, die geröstete Zwiebel und den Ingwer in einen großen Topf geben und mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze so reduzieren, dass das Wasser nur sanft simmert. In den ersten 15 Minuten den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Sternanis, Zimtstange, Nelken, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Bei sehr kleiner Hitze 60–70 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Huhn aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Fischsauce abschmecken.
- Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in dünne Streifen schneiden oder zupfen, die Haut nach Belieben entfernen oder dranlassen.
- Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Vor dem Servieren die Brühe erneut zum Kochen bringen. Eine Portion Nudeln in jede Schüssel geben und das Hühnerfleisch darauf verteilen.
- Alles mit sehr heißer Brühe übergießen, sodass die Nudeln vollständig bedeckt sind.
- Jede Schüssel mit Frühlingszwiebel und Koriander bestreuen und mit Sprossen, Limette, Chili, Hoisin-Sauce und Sriracha servieren, damit jeder seine Suppe nach eigenem Geschmack würzen kann.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Brühe und Fleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Nudeln am besten frisch zubereiten, da sie beim Aufbewahren weich werden und die Brühe aufsaugen.
Pho ga ist für mich eine der tröstlichsten Suppen überhaupt – leicht genug für den Morgen, aber aromatisch und sättigend genug für ein ganzes Mittagessen. Besonders an kalten Tagen ist der Duft von Ingwer und Kräutern in der Küche unschlagbar.
