Pho ga – vietnamesische Suppe mit Huhn Recipe
Pho ga ist die mildere Hühner-Schwester des berühmten Pho bo. Die Brühe ist leicht, aber voller Aroma von Ingwer, Gewürzen und frischen Kräutern, und jeder kann seine Schüssel am Tisch nach eigenem Geschmack nachwürzen. In Vietnam wird sie oft zum Frühstück gegessen, eignet sich aber ebenso gut als wärmendes Mittag- oder Abendessen an kühleren Tagen.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
🌅
Frühstück
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌿
Mild
Umami
Frisch
Kräuterig
Wärmend
Sättigend
Knoblauchig
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
90 Min
Gesamtzeit
115 Min
Portionen
4
Zutaten
- Huhn am besten ganz, in Teile zerteilt - 1.2 kg
- Geflügelknochen für eine kräftigere Brühe, optional - 500 g
- Zwiebel halbiert - 2 Stück
- Ingwer Stück mit Schale, längs halbiert - 40 g
- Sternanis - 3 Stück
- Zimtstange - 1 Stück
- Gewürznelken - 4 Stück
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Zucker am besten Rohrzucker - 1 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- Reisnudeln flach, für Pho - 300 g
- Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten - 4 Stück
- Frischer Koriander grob gehackt - 1 Bund
- Limette in Viertel geschnitten - 2 Stück
- Mungbohnensprossen - 150 g
- Chilischote in dünne Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Hoisin-Sauce zum Servieren, optional
- Sriracha zum Servieren, optional
Hauptzutat:
Hähnchen
Zubereitung
- Die halbierten Zwiebeln und den Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten, bis sie stellenweise stark gebräunt und leicht angekohlt sind, dann beiseitelegen.
- Das Huhn, die Geflügelknochen, die geröstete Zwiebel und den Ingwer in einen großen Topf geben und mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze so reduzieren, dass das Wasser nur sanft simmert. In den ersten 15 Minuten den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Sternanis, Zimtstange, Nelken, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Bei sehr kleiner Hitze 60–70 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Huhn aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Fischsauce abschmecken.
- Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in dünne Streifen schneiden oder zupfen, die Haut nach Belieben entfernen oder dranlassen.
- Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Vor dem Servieren die Brühe erneut zum Kochen bringen. Eine Portion Nudeln in jede Schüssel geben und das Hühnerfleisch darauf verteilen.
- Alles mit sehr heißer Brühe übergießen, sodass die Nudeln vollständig bedeckt sind.
- Jede Schüssel mit Frühlingszwiebel und Koriander bestreuen und mit Sprossen, Limette, Chili, Hoisin-Sauce und Sriracha servieren, damit jeder seine Suppe nach eigenem Geschmack würzen kann.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Übrig gebliebene Brühe und Fleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Nudeln am besten frisch zubereiten, da sie beim Aufbewahren weich werden und die Brühe aufsaugen.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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