Pastitsio – griechischer Nudelauflauf mit Fleisch und Béchamel Recipe
Pastitsio ist ein griechischer Auflauf aus Röhrennudeln, aromatischem Hackfleisch und einer dicken Schicht cremiger Béchamelsoße. In Griechenland steht er bei Familientreffen und Sonntagsessen oft auf dem Tisch – ähnlich wie bei uns Lasagne zu besonderen Anlässen. Ein sättigendes, wärmendes Gericht, das sich hervorragend aufwärmen lässt und viele Esser satt macht.
Pastitsio ist eines der typischsten griechischen Familienaufläufe und wird häufig zu Sonntagsessen und bei größeren Familienfeiern serviert. Im Geschmack und Aufbau erinnert es an eine Mischung aus italienischer Lasagne und den warmen Gewürzen des Nahen Ostens.
Pastitsio ist die Essenz der griechischen Hausmannskost – Schichten aus Pasta, einer würzigen Fleisch-Tomatensoße mit Zimtnote und einer dicken, eiergebundenen Béchamelschicht ergeben ein Gericht, das ein wenig an Lasagne erinnert, aber ganz anders schmeckt. Charakteristisch sind der Zimt und das Lorbeerblatt im Fleisch sowie die besonders cremige Béchamel, die nach dem Backen eine goldene, leicht elastische „Deckschicht“ bildet.
Warum diese Version funktioniert
- Pasta, die deutlich al dente gekocht wird, und eine sehr dicke Fleischsoße verhindern, dass der Auflauf nach dem Backen auseinanderfällt.
- Die Eier in der Béchamel sorgen nach dem Backen für eine stabile, elastische und dennoch cremige Deckschicht.
- Das starke Einkochen von Wein und Tomaten ergibt eine konzentrierte Soße, die weder die Pasta noch die Béchamel verwässert.
Tipps vom Koch
Koche die Pasta wirklich al dente – wenn sie vor dem Backen schon weich ist, wird sie im Ofen übergart und der Auflauf zerfällt. Die Béchamel ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen rühren und die Eier erst einrühren, wenn die Soße etwas abgekühlt ist, sonst können sie stocken und es bilden sich Klümpchen. Nach dem Backen unbedingt mindestens 15–20 Minuten warten; einen kochend heißen Auflauf zu schneiden ist der sicherste Weg zu einer formlosen Masse statt sauberer Stücke.
Serviervorschläge
Pastitsio servierst du am besten mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurke und roter Zwiebel und einem Glas trockenem Rotwein, z.B. Agiorgitiko oder einem leichten Merlot. Es eignet sich hervorragend für das Sonntagsessen, eine gemütliche Runde mit Freunden oder nach dem Training, wenn alle richtig hungrig sind. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser – einfach im Ofen unter Folie aufwärmen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Worauf man achten sollte
- Die Eier nicht in kochend heiße Béchamel geben – die Soße muss leicht abgekühlt sein, sonst stocken die Eier sofort und es entstehen Klümpchen.
- Den Auflauf nicht direkt heiß aus dem Ofen anschneiden, sonst verlaufen die Schichten und gleichmäßige Stücke lassen sich kaum schneiden.
Ersatzzutaten
- Rotwein kannst du durch Rinder- oder Gemüsebrühe ersetzen, wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest.
- Anstelle von klassischem Schnittkäse kannst du eine Mischung aus Gouda und Parmesan verwenden – das gibt ein kräftigeres Aroma.
Zutaten
- Pasta (Röhrennudeln) - 400 g
- Hackfleisch - 500 g
- Zwiebel - 1 große Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Rotwein - 100 ml
- Zimt - 0.25 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Hartkäse (gelber Käse) - 120 g
- Butter - 70 g
- Weizenmehl - 70 g
- Milch - 800 ml
- Ei - 2 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben, damit sie noch bissfest ist. Abgießen und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenklebt.
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken. Hartkäse fein reiben und beiseitestellen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Hackfleisch dazugeben, mit einem Löffel zerkleinern und etwa 7–8 Minuten braten, bis es komplett die Farbe gewechselt hat und stellenweise gebräunt ist – es dürfen keine rosa Stellen mehr sichtbar sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rotwein angießen, umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und der Alkoholgeruch verflogen ist. Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Lorbeerblätter und Zimt hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Hitze reduzieren und die Soße etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt – sie sollte dicker sein als eine klassische Pastasoße und nur langsam vom Löffel fließen. Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis eine glatte, helle Paste entsteht, die leicht aufschäumt, aber nicht bräunt.
- Nach und nach die Milch zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 6–8 Minuten kochen und dabei den Topfboden rühren, bis die Soße glatt ist und die Konsistenz von 18%iger Sahne hat. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Béchamel etwa 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt – sie soll heiß, aber nicht mehr kochend sein. Die verquirlten Eier kräftig einrühren, bis die Soße homogen, glänzend und deutlich dickflüssig ist.
- Eine Auflaufform von etwa 30×20 cm leicht einfetten. Die Hälfte der Pasta auf dem Boden der Form verteilen und glattstreichen. Die gesamte Fleischsoße gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken, anschließend mit der restlichen Pasta bedecken.
- Die Béchamel darüber gießen, bis zum Rand der Form glatt verstreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Form leicht rütteln, damit die Soße in die Zwischenräume der Pasta läuft.
- Die Form in den Ofen schieben und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun, an den Rändern leicht gebräunt ist und die Seiten des Auflaufs sanft „blubbern“. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen unter Folie erhitzen, damit die Oberfläche nicht verbrennt und der Auflauf gleichmäßig warm wird. Eingefrorene Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen aufwärmen.
Ich mache Pastitsio immer dann, wenn ich weiß, dass nach dem Spiel „die halbe Mannschaft“ bei mir aufschlägt – eine große Form ist in einer Viertelstunde weg, und ich bin entspannt, weil sich alles gut vorbereiten lässt. Ich lege mir immer ein Stück vom Rand mit der stärksten Bräunung zurück, das ist mein Lieblingsbissen.
