Pasta alla Puttanesca mit Oliven und Kapern Recipe
Pasta alla Puttanesca ist eine intensive, aromatische Pasta aus Süditalien. Die Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen ist salzig, ausdrucksstark und in wenigen Minuten zubereitet. Ein großartiges Gericht für den Abend, wenn du Lust auf kräftige Aromen hast, aber nicht lange in der Küche stehen möchtest.
Pasta alla Puttanesca mit Oliven und Kapern ist eine Pasta mit außergewöhnlich intensivem, charakterstarkem Geschmack – die Salzigkeit von Sardellen, Kapern und Oliven verbindet sich mit einer tomatigen Basis und einer scharfen Note. Es ist eines dieser Gerichte, das nach einer kleinen Trattoria irgendwo in Kampanien duftet und trotzdem in wenigen Minuten auf dem Tisch steht.
Tipps vom Koch
Sardellen bei niedriger Hitze anbraten, bis sie sich vollständig im Olivenöl auflösen – dann wird die Sauce tief im Geschmack, aber ohne fischige Note. Kapern und Oliven solltest du von überschüssiger Lake abspülen, damit das Gericht nicht zu salzig wird; Salz erst ganz zum Schluss nach dem Probieren hinzufügen. Die Sauce verbindet sich am besten mit der Pasta, wenn du sie zusammen mit etwas Kochwasser in die Pfanne gibst und alles kurz zusammen anbrätst.
Serviervorschläge
Eine ideale Idee für ein spätes Abendessen nach einem langen Tag, wenn du etwas Geschmacksintensives und Sättigendes möchtest. Serviere die Pasta mit einem Glas süditalienischem Rotwein, z. B. Primitivo oder Nero d’Avola, und einem einfachen Rucolasalat. Für Filmabende mit Freunden eignet sie sich als „One-Pan“-Gericht, das direkt aus der großen Pfanne in der Mitte des Tisches serviert werden kann.
Zutaten
- Pasta - 250 g
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Sardellenfilets in Öl - 4 Stücke
- schwarze Oliven ohne Stein in Scheiben geschnitten; es können auch grüne sein - 60 g
- Kapern in Lake vor der Verwendung unter fließendem Wasser abspülen - 1.5 Esslöffel
- Knoblauchzehen fein gehackt - 2 Stücke
- Chiliflocken oder frische Chilischote Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- frische Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz vorsichtig dosieren, da Sardellen, Oliven und Kapern salzig sind
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz hinzufügen und die Pasta hineingeben. Nach Packungsanweisung kochen, bis sie in der Mitte noch leicht bissfest ist.
- Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Sardellenfilets hinzufügen.
- 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis der Knoblauch leicht weich wird und die Sardellen beginnen zu zerfallen und mit dem Öl eine glatte Sauce bilden. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
- Chiliflocken, Oliven und abgespülte Kapern hinzufügen. Weitere 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
- Die Dosentomaten in die Pfanne geben, umrühren und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Wenn sie stark spritzt, die Pfanne teilweise mit einem Deckel abdecken.
- Die Sauce probieren und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Daran denken, dass die Pasta ebenfalls leicht salzig sein wird.
- Die Pasta abgießen und dabei etwa ein halbes Glas Kochwasser auffangen. Die Pasta in die Pfanne zur Sauce geben.
- Die Pasta 1–2 Minuten bei niedriger Hitze mit der Sauce vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce die Pasta besser umhüllt.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste der Sauce lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Die Pasta am besten frisch kochen und erst beim Erwärmen mit der Sauce mischen, damit sie nicht zu weich wird.
