Panierte grüne Tomaten mit Joghurt-Knoblauch-Dip Recipe
Panierte, gebratene grüne Tomaten sind ein Gericht, das man mit dem amerikanischen Süden und alten Straßenbars verbindet. Grüne, unreife Tomaten werden in Scheiben geschnitten, in einer Panade aus Maismehl gewendet und goldbraun ausgebacken. Im Geschmack sind sie innen leicht säuerlich und außen knusprig – ein bisschen wie eine Mischung aus Pommes und leicht eingelegten Gurken.
Panierte grüne Tomaten sind Inbegriff der Küche des amerikanischen Südens – von Straßenbars bis zu heimischen Küchen, in denen unreife Früchte genutzt werden, statt sie vom Strauch zu werfen. Die Kombination aus säuerlichem Inneren und superknuspriger Maispanade erinnert ein wenig an Pommes mit Zitronennote, die man in einen erfrischenden, kräuterigen Joghurt-Knoblauch-Dip taucht. Es ist echtes „Comfort Food“, aber in einer sehr frischen, sommerlichen Variante.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, dass die Tomaten wirklich hart und grün sind – leicht rosa Exemplare zerfallen und saugen zu viel Fett auf. Das Öl muss gut erhitzt sein: Wenn die Panade nicht sofort zu brutzeln beginnt, noch eine Minute warten, sonst werden die Tomaten fettig statt knusprig. Den Schritt, die Scheiben von überschüssigem Saft abzutupfen, nicht auslassen – zu viel Feuchtigkeit weicht die Panade auf und erschwert ein gleichmäßiges Braten.
Serviervorschläge
Am besten direkt aus der Pfanne, noch heiß, mit einer Schüssel Dip in der Mitte des Tisches servieren – ideal als Vorspeise für einen Filmabend oder Snack zum Spiel. Dazu passen helles Bier, Zitronenlimonade oder Eistee im Südstaaten-Stil. Du kannst sie auch als ungewöhnliche Beilage zu einem einfachen gegrillten Hähnchen und einem Rucolasalat bei einem sommerlichen Mittag- oder Abendessen auf der Terrasse servieren.
Zutaten
- Tomaten grün, unreif - 4 Stück
- Weizenmehl - 60 g
- Maismehl - 60 g
- Ei - 1 Stück
- Buttermilch - 80 ml
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl - 300 ml
- Naturjoghurt - 120 g
- Knoblauch - 1 Stück
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Dill - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, trocknen und in etwa 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden; die Endstücke wegwerfen.
- Die Tomatenscheiben auf ein Brett legen, von beiden Seiten leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Saft abgeben, dann vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Schüssel das Weizenmehl mit der Hälfte des Salzes, dem Pfeffer und dem Paprikapulver mischen.
- In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Buttermilch zu einer glatten Masse verquirlen.
- In eine dritte Schüssel das Maismehl geben.
- Jede Tomatenscheibe zuerst im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann in die Ei-Buttermilch-Mischung tauchen und zum Schluss gründlich im Maismehl panieren, die Panade mit den Fingern leicht andrücken.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten erhitzen; es ist heiß genug, wenn ein hineingeworfenes Bröselchen Panade sofort kräftig zu brutzeln beginnt.
- Die Tomatenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist; die Pfanne nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
- Die fertigen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Für den Dip Joghurt, durch die Presse gedrückten Knoblauch, Zitronensaft, gehackten Dill und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren; ein paar Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die panierten grünen Tomaten warm mit einem Schälchen Joghurt-Knoblauch-Dip zum Tunken servieren.
Aufbewahrung
Am besten frisch und heiß servieren. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufgebacken werden, damit die Panade wieder knusprig wird.
