Paella mit Hähnchen und Chorizo Recipe
Diese Version der Paella ist ein hausgemachter Klassiker aus Valencia: aromatischer Reis, saftiges Hähnchen, Chorizo-Wurst und Gemüse in einem großen, bunten Pfannengericht. In Spanien wird Paella oft am Wochenende gekocht, wenn die ganze Familie Zeit hat, gemeinsam am Tisch zu sitzen und sich nach und nach nachzunehmen. Das Gericht erinnert ein wenig an italienisches Risotto, aber hier wird der Reis nicht gerührt – er bildet eine zarte, leicht angeröstete Schicht am Pfannenboden.
Diese Paella verbindet den bodenständigen, valencianischen Charakter mit dem kräftigen Aroma von Chorizo und Safran und ergibt ein Gericht, das wirklich wie ein spanischer Sonntag schmeckt. Entscheidend ist der Socarrat – die dünne, leicht angeröstete Reisschicht am Pfannenboden, um die in Spanien am Tisch regelrecht „gekämpft“ wird.
Tipps vom Koch
Nachdem der Reis in die Pfanne gekommen ist, nicht mehr umrühren – so garen die Körner gleichmäßig und es bildet sich die charakteristische, leicht gebräunte Kruste. Die Hitze so einstellen, dass die Brühe sanft „blubbert“ und nicht heftig kocht, sonst wird der Reis außen weich und bleibt innen hart. Gegen Ende der Garzeit lieber etwas früher vom Herd nehmen und die Paella unter einem Tuch ruhen lassen, als verkochten Reis mit zusätzlicher Brühe retten zu müssen.
Serviervorschläge
Paella schmeckt am besten direkt aus der großen Pfanne, aus der sich jeder seine Portion nimmt – ein ideales Gericht für ein gemütliches Samstagsessen mit Freunden oder einen entspannten Familien-Sonntagslunch. Perfekt dazu passen trockene Weißweine (z.B. Verdejo) oder leicht gekühlte Sangria. Stelle außerdem eine Schale mit Zitronenspalten und einen einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel auf den Tisch, um den Gaumen zwischen den Nachschlägen zu erfrischen.
Zutaten
- Reis am besten Paella-Reis oder anderer Rundkornreis - 320 g
- Hähnchen entbeinte Keulen, in größere Würfel geschnitten - 500 g
- Chorizo in Halb-Scheiben geschnitten - 150 g
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt, in Stücke geschnitten - 150 g
- Tomaten reif, ohne Schale grob gerieben oder fein gehackt - 2 Stück
- Hühnerbrühe heiß - 900 ml
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Safran einige Fäden, in etwas warmer Brühe eingeweicht - 0.25 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zitrone in Viertel geschnitten zum Servieren - 1 Stück
- grüne Erbsen frisch oder tiefgekühlt - 80 g
Zubereitung
- Die Brühe in einem Topf erhitzen, Safran dazugeben und bei kleiner Hitze warm halten, damit sie während der gesamten Garzeit heiß bleibt.
- In einer großen, breiten Pfanne (am besten mit dickem Boden) 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke zugeben, leicht salzen und 6–8 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die Chorizo zugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie Fett abgibt und leicht bräunt. Zusammen mit dem Hähnchen auf den Teller geben.
- 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen. Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.
- Geriebene oder fein gehackte Tomaten und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. 3–4 Minuten braten, bis die Sauce leicht eindickt und überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Reis einstreuen und gründlich vermischen, 1–2 Minuten braten, bis jedes Korn mit der Sauce überzogen ist und leicht glasig-weiß wird.
- Heiße Safranbrühe angießen, Bohnen, Erbsen, Paprikastreifen, Hähnchen und Chorizo hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Umrühren köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit sehr schnell verschwindet, die Hitze reduzieren; wenn sie kaum aufgenommen wird, leicht erhöhen.
- Nach 15 Minuten die Hitze auf klein stellen und weitere 5–10 Minuten garen, bis der Reis weich, aber nicht verkocht ist und sich am Pfannenboden eine dünne, leicht gebräunte Reisschicht bildet (nicht verbrannt, nur knusprig).
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch oder Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis „durchzieht“. Mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder selbst über seine Portion presst.
Aufbewahrung
Reste der Paella in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Spritzer Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Reis nicht austrocknet, oder schonend in der Mikrowelle erhitzen.
