Oeufs cocotte – Eier aus der Kokotte mit Sahne Recipe
Oeufs cocotte ist ein französisches Frühstück, bei dem Eier in kleinen Förmchen mit Sahne und verschiedenen Zutaten gebacken werden. Es ist etwas zwischen weich gekochtem Ei und einem Mini-Auflauf, der mit dem Löffel direkt aus der Kokotte gegessen wird. In Frankreich wird dieses Gericht oft am Wochenende serviert, mit knusprigem Baguette zum Tunken in das cremige Eigelb.
Oeufs cocotte verbinden die Cremigkeit eines weich gekochten Eis mit dem Komfort eines kleinen Auflaufs. Sie sehen elegant aus, sind aber sehr einfach zuzubereiten und lassen sich mit wenigen Zutaten variieren – perfekt für ein entspanntes, aber besonderes Frühstück.
Tipps vom Koch
Backzeit ist entscheidend: Lieber früher kontrollieren, denn die Eier garen in der Resthitze noch leicht nach. Verwende möglichst frische Eier – das Eigelb bleibt dann schön rund und cremig. Wenn du mehrere Förmchen gleichzeitig backst, kann sich die Backzeit leicht verlängern.
Serviervorschläge
Direkt aus der Kokotte mit einem kleinen Löffel essen und das Brot in das flüssige Eigelb und die Sahne tunken. Dazu passen ein frischer grüner Salat oder ein Tomatensalat mit Vinaigrette und ein starker Kaffee oder Tee.
Zutaten
- Ei - 4 Stück
- Sahne 30% - 80 ml
- Hartkäse gerieben, z. B. Gruyère oder Emmentaler - 40 g
- Schinken in kleine Würfel geschnitten - 40 g
- Schnittlauch fein gehackt - 1 Esslöffel
- Butter zum Ausfetten der Förmchen - 10 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine ofenfeste Förmchen (Kokotten) oder kleine Auflaufformen vorbereiten.
- Die Förmchen innen mit Butter ausfetten. Auf den Boden jedes Förmchens jeweils die Hälfte des gewürfelten Schinkens und je 1 Esslöffel geriebenen Käse geben.
- In jedes Förmchen 2 Eier aufschlagen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden.
- Jeweils etwa 2 Esslöffel Sahne darüber gießen, sodass das Eiweiß leicht bedeckt ist, die Eigelbe aber sichtbar bleiben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Förmchen in eine größere ofenfeste Form oder auf ein tiefes Blech stellen. Heißes Wasser hineingießen, sodass es bis zur Hälfte der Höhe der Förmchen reicht – so entsteht ein Wasserbad.
- Alles in den Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Nach 10 Minuten kontrollieren, indem du die Förmchen leicht rüttelst – die Mitte sollte sich noch leicht bewegen.
- Nach dem Herausnehmen die Eier mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, am besten mit Baguettescheiben zum Tunken in die Sauce aus Eigelb und Sahne.
Aufbewahrung
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Dieses Gericht erinnert an gemütliche Sonntage in französischen Cafés: wenig Aufwand, aber maximaler Genuss. Es lohnt sich, mit verschiedenen Käsesorten und Einlagen zu experimentieren – so wird aus demselben Grundrezept immer wieder ein neues Frühstück.
