Nudelauflauf mit Schinken und Erbsen Recipe
Nudelauflauf mit Schinken und Erbsen ist ein typisches „Aus-wenig-viel-machen“-Gericht für ein polnisches Mittagessen unter der Woche, wenn im Kühlschrank noch Wurstreste und eine angebrochene Packung Nudeln liegen. Er ist ein bisschen wie die polnische Antwort auf italienische Pasta al forno, aber mit süßen Erbsen und einer dicken Käseschicht obendrauf. Kinder mögen ihn meist, weil in jedem Bissen Nudeln, Käse und zarter Schinken stecken.
Dieser Auflauf ist die Essenz der polnischen Hausmannskost: Er verwertet Reste aus dem Kühlschrank und verwandelt sie in ein sättigendes, tröstliches Mittagessen mit knuspriger Käsekruste. Die Süße der Erbsen balanciert den salzigen Geschmack von Schinken und Käse, und die Eier-Sahne-Sauce umhüllt die Nudeln so, dass das Ganze an eine etwas leichtere Version von Ofen-Mac-and-Cheese erinnert. Ein Gericht, das meist aufgegessen ist, bevor es richtig abkühlen kann – besonders, wenn Kinder im Haus sind.
Tipps vom Koch
Die Nudeln unbedingt kürzer kochen als vom Hersteller angegeben – nach dem Backen sollen sie noch bissfest sein und nicht zerkocht; am besten eignen sich Röhrennudeln, Spiralen oder Penne. Achte darauf, dass die Eier-Sahne-Masse gut verquirlt ist und die Nudeln gleichmäßig bedeckt, sonst können im Inneren trockene „Taschen“ bleiben. Wenn du sehr salzigen Schinken oder Käse verwendest, salze die Sauce vorsichtig – lieber die Masse vor dem Mischen mit allem probieren, als später ein zu salziges Gericht retten zu müssen.
Serviervorschläge
Am besten mit einem einfachen Rohkostsalat aus Möhre und Apfel oder mit einer Schüssel Blattsalat mit Joghurtdressing servieren, um den cremigen Charakter des Auflaufs aufzufrischen. Dazu passen hausgemachter Kompott und für Erwachsene ein leichtes Weißwein oder ein helles Bier. Ein perfektes Montagsessen nach dem Wochenende, wenn im Kühlschrank verschiedene Reste von Wurst und Käse liegen – die kann man problemlos mit in den Auflauf geben.
Zutaten
- Nudeln Spiralen, Röhren oder Schleifen - 300 g
- Schinken gekocht, am Stück oder in Scheiben - 200 g
- Grüne Erbsen tiefgekühlt oder aus der Dose (abgetropft) - 200 g
- Hartkäse gerieben - 150 g
- Sauerrahm 18% für die Sauce - 200 g
- Milch - 100 ml
- Ei Größe M - 2 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Rapsöl zum Anbraten der Zwiebel - 1 Esslöffel
- Salz für Nudeln und Sauce - 1.5 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Muskatnuss optional - 0.25 Teelöffel
- Butter zum Ausfetten der Form - 5 g
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Butter ausfetten.
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser (1 Teelöffel Salz) 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie im Ofen nicht zerfallen. Abgießen und beiseitestellen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Schinken in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zur Zwiebel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, nur bis er leicht erwärmt ist und zu duften beginnt.
- Tiefgekühlte Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen und abtropfen lassen. Erbsen aus der Dose gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel Sauerrahm, Milch und Eier verrühren. 0,5 Teelöffel Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Mit Gabel oder Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Masse homogen ist.
- Gekochte Nudeln, die angeschwitzte Schinken-Zwiebel-Mischung und die Erbsen zur Sauce in die Schüssel geben. Vorsichtig mischen, damit die Sauce alle Zutaten umhüllt.
- Alles in die Auflaufform füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Eier-Sahne-Masse gestockt ist (die Mitte sollte beim Bewegen der Form nicht flüssig sein).
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er leicht fest wird und sich besser schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Am besten im Ofen oder in der Mikrowelle abgedeckt aufwärmen, damit der Auflauf nicht austrocknet.
