Deutscher Zwiebelkuchen Recipe
Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Zwiebelkuchen, der in Deutschland im Herbst oft zusammen mit jungem Wein gegessen wird. Er schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Zwiebel-Tarte und einem sehr üppigen Auflauf auf Mürbeteigboden. Ein tolles Gericht für ein entspanntes Wochenende, wenn du etwas haben möchtest, das man in Stücke schneiden und warm oder kalt naschen kann.
Zwiebelkuchen ist ein typischer herbstlicher Zwiebelkuchen, der in Deutschland oft mit jungem Wein an den ersten kühleren Abenden serviert wird. Die cremige, herzhafte Zwiebelmasse auf buttrigem Boden schmeckt wie eine Mischung aus Tarte, Auflauf und richtigem Comfort Food. Das Gericht lässt sich gut aufwärmen und in Stücke schneiden, sodass ein Blech gleich für mehrere Mahlzeiten reicht.
Tipps vom Koch
Brate die Zwiebeln bei niedriger Hitze, bis sie weich und leicht süßlich sind – wenn du sie zu stark bräunst, wird der Kuchen bitter. Den Boden kannst du vor dem Belegen leicht vorbacken, damit er nicht feucht und klitschig wird. Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 15–20 Minuten ruhen, dann wird die Zwiebelmasse fester und du kannst saubere Stücke schneiden.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er mit einem Glas jungem Weißwein oder einem leichten Riesling, aber auch mit hausgemachter Limonade oder Zitronentee beim späten Brunch. Serviere ihn mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder einem Salat aus Gewürzgurken, um die Cremigkeit der Füllung zu durchbrechen. Ein ideales Gericht für einen entspannten Sonntagsmittag oder einen Spieleabend, bei dem sich jeder in seinem Tempo ein Stück nehmen kann.
Zutaten
- Weizenmehl Type 450–550 - 250 g
- Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank - 125 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- Salz für den Teig - 0.5 Teelöffel
- Wasser sehr kalt - 2 Esslöffel
- Zwiebel geschält, am besten normale gelbe Zwiebeln - 800 g
- geräucherter Speck in dünnen Streifen oder Würfeln - 100 g
- pflanzliches Öl zum Braten der Zwiebeln - 1 Esslöffel
- Sahne 18 % für die Zwiebelmasse - 200 ml
- Ei für die Zwiebelmasse - 2 Stück
- Kümmel, gemahlen oder als ganze Körner traditionelles Gewürz für Zwiebelkuchen - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer, gemahlen zum Abschmecken - 0.5 Teelöffel
- Salz zum Abschmecken der Zwiebelmasse
Zubereitung
- Mit dem Teig beginnen: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- Ei und 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen und den Teig zügig verkneten, bis alles zusammenhält. Zu einer Kugel formen, zu einer Scheibe flachdrücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Speck, falls nötig, in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt und die Stückchen leicht bräunen. 1 Esslöffel Öl und die Zwiebeln zugeben.
- Zwiebeln und Speck bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln sehr weich und goldgelb, aber nicht braun sind. Wenn sie anfangen anzusetzen, die Hitze reduzieren und 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. In einer Schüssel Sahne, 2 Eier, Kümmel, Pfeffer und eine Prise Salz verrühren.
- Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform oder runde Form mit etwa 28 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Zwiebelmasse vorbereiten: Zur abgekühlten Zwiebel-Speck-Mischung die Sahne-Eier-Mischung mit den Gewürzen geben und gründlich vermengen. Gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, leicht aufgeht und oben zart gebräunt ist. Die Teigränder sollten goldgelb sein.
- Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt. Warm oder bei Zimmertemperatur in Dreiecke geschnitten servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen am besten im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, damit der Boden wieder knusprig wird.
