Deutsche Lauch-Möhren-Suppe Recipe
Lauch-Möhren-Suppe ist eine einfache Gemüsesuppe, die in Deutschland unter der Woche oft als schnelles Mittag- oder Abendessen gekocht wird. Sie ist mild, leicht süßlich durch die Möhren und aromatisch dank des Lauchs. In der Konsistenz erinnert sie an eine kräftige Brühe mit weichem Gemüse – etwas zwischen klassischer Gemüsesuppe und einer leichten Cremesuppe.
Lauch-Möhren-Suppe ist eine typisch deutsche Alltagssuppe, die zeigt, wie man aus wenigen einfachen Gemüsesorten etwas wirklich Wohltuendes kochen kann. Lauch verleiht ihr ein mildes, leicht zwiebeliges, fast buttriges Aroma, Möhren bringen natürliche Süße und Kartoffeln sorgen für angenehme Sättigung – das Ergebnis liegt irgendwo zwischen leichter Cremesuppe und klassischer Gemüsesuppe. Sie passt perfekt zu schnellen Mittag- oder Abendessen unter der Woche, wenn keine Zeit für aufwendiges Kochen bleibt.
Tipps vom Koch
Lauch zwischen den Schichten gründlich waschen, am besten die Blätter unter fließendem Wasser auseinanderfächern – Sandreste können sonst eine ganze Schüssel Suppe verderben. Das Gemüse vor dem Aufgießen mit Brühe kurz anschwitzen, denn dieser Schritt verstärkt den Geschmack deutlich und verhindert, dass die Suppe „wässrig“ wirkt. Für eine sämigere Konsistenz einen Teil des Gemüses mit Brühe pürieren, aber nicht alles – ein paar Stücke im Ganzen sorgen beim Essen für eine angenehme Textur.
Serviervorschläge
Sehr heiß mit Croutons aus altbackenem Brot oder einer Scheibe Vollkornbrot mit Butter servieren – diese Kombination rettet bei mir oft die Montagabende nach der Arbeit. Sie eignet sich auch gut als Vorspeise vor einem einfachen Hauptgericht, z.B. Spiegelei mit Gurkensalat. Dazu passen milde Kräutertees (z.B. Kamille oder Minze) oder ein Glas leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone.
Zutaten
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- Möhre mittelgroß - 3 Stück
- Kartoffeln mittelgroß, mehligkochend - 3 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Gemüsebrühe selbst gemacht oder aus Brühwürfeln - 1 l
- Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses - 2 Esslöffel
- Sahne 12–18% Fett, optional - 80 ml
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Pimentkörner - 3 Körner
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Lauch putzen, die dunkelgrünen Blätter abschneiden, der Länge nach halbieren und zwischen den Schichten unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. In Halbringe schneiden.
- Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und unter Rühren ca. 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den geschnittenen Lauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht weich wird und intensiv duftet.
- Möhren- und Kartoffelwürfel in den Topf geben, mit Lauch und Zwiebel vermischen. Noch 2–3 Minuten anbraten, damit das Gemüse etwas Temperatur annimmt.
- Die Brühe angießen, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner Flamme etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis Möhren und Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen. Wer die Suppe etwas sämiger mag, schöpft 2–3 Esslöffel Gemüse mit etwas Brühe ab, püriert es mit dem Stabmixer fein und gibt es zurück in den Topf, gut umrühren.
- Die Sahne mit ein paar Esslöffeln heißer Suppe in einer Tasse verrühren, damit sie nicht gerinnt, dann in den Topf gießen und die Suppe erhitzen, aber nicht mehr stark kochen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Die Suppe lässt sich gut aufwärmen; beim Erhitzen mit Sahne nicht mehr stark kochen, damit sie nicht ausflockt.
