Deutsche Weißkohlsuppe mit Wurst Recipe
Eine kräftige Suppe aus Weißkohl, Kartoffeln und Wurst ist ein Alltagsgericht aus vielen ländlichen Regionen Deutschlands. Sie liegt irgendwo zwischen polnischem Krauteintopf und Gulaschsuppe – viel Gemüse, etwas Fleisch und ein deutlicher, aber nicht aufdringlicher Geschmack. Ideal als Eintopf-Mittagessen für kühlere Tage, an denen du dich richtig aufwärmen möchtest.
Die deutsche Weißkohlsuppe mit Wurst ist ein typischer Eintopf aus ländlichen Regionen, in denen es auf Einfachheit und eine ordentliche Portion Gemüse ankommt. Im Geschmack liegt sie zwischen polnischem Krauteintopf und Gulaschsuppe: viel Kohl, Kartoffeln, Möhre und Lauch, doch erst die angebratene Wurst, Majoran und Kümmel geben ihr ihren Charakter. Eine Suppe, die von innen wärmt und den Hunger lange im Zaum hält.
Tipps vom Koch
Die Wurst am Anfang kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist – die Röstaromen und das ausgetretene Fett bilden die Geschmacksbasis der ganzen Suppe. Den Kohl eher fein schneiden, sonst braucht er ewig zum Garen und die Suppe wird ungleichmäßig weich. Mit Kümmel kann man leicht übertreiben, halte dich daher an die angegebene Menge und gib erst nach dem Abschmecken zum Schluss eventuell noch etwas dazu.
Serviervorschläge
Serviere diese Suppe als eigenständiges Mittagessen an einem kühlen Tag mit einer Scheibe Roggenbrot oder einem Stück Bauernbrot mit Butter – mehr braucht es nicht. Dazu passt ein Glas Apfelkompott oder ein leichtes Bier, wenn du sie an einem gemütlichen Samstagmittag servierst. Sie ist auch ideal nach einem längeren Waldspaziergang oder nach der Gartenarbeit, wenn man richtig durchgefroren nach Hause kommt.
Zutaten
- Weißkohl - 500 g
- Kartoffeln - 400 g
- Möhre - 2 Stück
- Lauch - 1 Stück
- Wurst - 200 g
- Gemüsebrühe - 1200 ml
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Majoran - 1 Teelöffel
- Kümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Weißkohl in feine Streifen schneiden, den harten Strunk entfernen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Möhre schälen und in Halbkreise schneiden.
- Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Wurst in Scheiben oder Halbscheiben schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wurst zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und Fett austritt.
- Lauch und Möhre hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
- Weißkohl in den Topf geben, umrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt.
- Brühe angießen, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind.
- Zum Schluss die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 3–4 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in Portionen abfüllen und bei Bedarf schonend in Topf oder Mikrowelle erwärmen.
