Deutsche Spargelsuppe (Spargelsuppe) Recipe
Spargelsuppe ist eine zarte, cremige Suppe aus Spargel, die in Deutschland besonders im Frühling beliebt ist, wenn Saison für weißen Spargel ist. In vielen Regionen ist sie von April bis Juni ein fester Bestandteil der Restaurantkarten. Im Geschmack erinnert sie an eine leichte Blumenkohlcremesuppe, hat aber ihr eigenes, charakteristisches, feines Spargelaroma.
Spargelsuppe ist ein Symbol des Frühlings in Deutschland – sie erscheint auf den Speisekarten der Restaurants zeitgleich mit den ersten weißen Spargelstangen auf den Märkten. Die feine Creme hat eine seidige Konsistenz, und gleichzeitig ist das edle, leicht nussige Spargelaroma deutlich zu schmecken, unterstützt von Sahne und einem Hauch Zitrone. Eine Suppe, die leicht schmeckt und trotzdem das Gefühl einer warmen, hausgemachten Mahlzeit gibt.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, den Spargel wirklich gründlich zu schälen – bleiben Fasern zurück, wird die Suppe faserig und unangenehm in der Konsistenz. Überspringe nicht den Schritt, die Schalen in der Brühe auszukochen, denn genau dabei entsteht der intensive Fond, der für den Geschmack entscheidend ist. Die Zitrone erst zum Schluss nach dem Abschmecken hinzufügen – zu viel davon kann das zarte Spargelaroma überdecken.
Serviervorschläge
Spargelsuppe eignet sich hervorragend als eleganter erster Gang zum Sonntagsessen oder für ein Frühlingsdinner mit einem Glas trockenem Riesling. Serviere sie mit Knoblauch-Croûtons oder dünnen Baguettescheiben, die kurz im Ofen geröstet wurden. Sie ist auch die ideale Suppe für ein Mai-Mittagessen auf der Terrasse, wenn weißer Spargel noch die Marktstände dominiert.
Zutaten
- Spargel - 800 g
- Butter - 40 g
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Brühe - 1 l
- Sahne - 150 ml
- Zucker - 1 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Spargel mit einem Sparschäler sorgfältig von etwa 2 cm unterhalb der Spitze nach unten schälen und die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Schalen und Enden aufbewahren.
- Den Spargel in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat beiseitelegen.
- Spargelschalen und -enden in einen Topf geben, mit 1 Liter Brühe aufgießen, Zucker hinzufügen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und die Schalen entsorgen.
- Im selben Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig rühren, bis eine glatte, leicht schäumende Paste entsteht, die aber nicht bräunt.
- Nach und nach die abgesiebte Spargelbrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Leicht zum Kochen bringen.
- Die geschnittenen Spargelstangen (ohne Spitzen) hinzufügen und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine besonders samtige Konsistenz möchte, kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen.
- Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und den Topf erneut bei kleiner Hitze auf den Herd stellen.
- Die beiseitegelegten Spargelspitzen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Vor dem Servieren die Suppe mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren, am besten mit Croutons oder einem Stück Baguette.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und, falls noch nicht zugegeben, die Sahne erst jetzt einrühren. Nicht mehrmals hintereinander aufkochen, damit die Suppe nicht ausflockt.
