Deutsche Erbsensuppe (Erbsensuppe) mit Gemüse Recipe
Erbsensuppe ist eine dicke, herzhafte Suppe aus gelben Erbsen, Gemüse und oft auch Wurst oder Speck, die auf Jahrmärkten und Festen in ganz Deutschland beliebt ist. Sie wird an kühleren Tagen serviert, oft in großen Töpfen im Freien, weil sie die Wärme lange hält. Im Geschmack erinnert sie an polnische Erbsensuppe, ist aber meist etwas milder und gemüsebetonter.
Erbsensuppe ist in Deutschland auf herbstlichen Jahrmärkten buchstäblich in der Luft zu riechen – dick, leicht rauchig durch den Speck und gleichzeitig sehr gemüsebetont. Sie ist weniger schwer als eine typische polnische Erbsensuppe, weil sie auf viel Wurzelgemüse und Lauch basiert und dadurch einen milderen, eher „brühenartigen“ Charakter hat. Dieses Gericht ist wie gemacht für den großen Topf und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Erbsen nicht am Topfboden ansetzen – besonders in den ersten 20–30 Minuten des Kochens regelmäßig umrühren, da sie leicht anbrennen. Wenn du die Erbsen nicht vorher einweichst, verlängere die Garzeit einfach um 10–15 Minuten und prüfe, ob sie sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Mit dem Salzen am Ende nicht zu früh sein – die Brühe kocht ein und man versalzt die Suppe leicht; besser kurz vor dem Servieren endgültig abschmecken.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe sehr heiß mit einer dicken Scheibe Vollkornbrot oder einem im Ofen aufgebackenen Brötchen – genau das Richtige nach einem langen, kühlen Spaziergang. Dazu passen helles Bier, ein leicht trockener Cider oder einfach eine Tasse heißer Tee, wenn du sie als schnelles, hausgemachtes Mittagessen servierst. Die Suppe eignet sich auch hervorragend für die Thermoskanne – ideal für einen Winterausflug in die Berge oder einen langen Tag im Garten.
Zutaten
- Gelbe Erbsen (getrocknet) - 300 g
- Möhre - 2 Stück
- Petersilienwurzel - 1 Stück
- Selleriewurzel - 0.25 Stück
- Lauch - 0.5 Stück
- Kartoffeln - 400 g
- Bauchspeck - 100 g
- Öl - 1 Esslöffel
- Brühe - 1.5 l
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkörner - 4 Körner
- Majoran - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Petersiliengrün - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Erbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Wenn du Zeit hast, mit kaltem Wasser bedecken und 2–3 Stunden einweichen, dann garen sie schneller.
- Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Speck zugeben und 4–5 Minuten braten, bis Fett austritt und die Stückchen leicht bräunen.
- Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch in den Topf geben. Alles zusammen 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und zu duften beginnt.
- Die abgespülten Erbsen, Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben. Die Brühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf klein reduzieren, den Topf mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit die Erbsen nicht am Boden ansetzen.
- Nach 40 Minuten die Kartoffeln, Majoran, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und weitere 20–25 Minuten kochen, bis die Erbsen zerfallen und die Kartoffeln weich sind.
- Lorbeerblätter und Pimentkörner herausnehmen. Wenn du eine cremigere Suppe möchtest, einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer kurz pürieren, dabei einige Gemüsestücke für die Textur ganz lassen.
- Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Majoran nachwürzen. Die Konsistenz sollte dick sein, fast wie ein dünnes Püree.
- Vor dem Servieren die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren, am besten mit einer Scheibe dunklem Brot.
Aufbewahrung
Erbsensuppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und nach Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, da sie beim Stehen eindickt. Sie lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.
