Deutscher Kartoffel-Herings-Salat kalt Recipe
Dieser Salat verbindet Kartoffeln, Hering, Apfel und Gurke in einem cremigen, aber leicht säuerlichen Dressing. In Deutschland tauchen ähnliche Salate auf kalten Buffets auf, besonders im Winter und rund um Silvester. Er ist etwas zwischen polnischem Gemüsesalat und Hering in Sahnesauce – nur kartoffeliger.
Dieser deutsche Kartoffel-Herings-Salat ist ein Klassiker auf kalten Buffets – besonders rund um Silvester und den Karneval, wenn Fisch und kräftige Salate auf den Tischen dominieren. Die Kombination aus salzigem Hering, mehliger Kartoffel, knackigen Gurken und leicht süßem Apfel in einem cremigen, aber deutlich säuerlichen Dressing ergibt etwas zwischen polnischem Gemüsesalat und Hering in Sahnesauce, nur noch gehaltvoller und sättigender. Ein Gericht, das sich hervorragend im Kühlschrank hält und mit der Zeit an Geschmack gewinnt.
Tipps vom Koch
Die Kartoffeln unbedingt in der Schale kochen und vollständig auskühlen lassen – warme Kartoffeln zerfallen leicht, und der Salat wird breiig. Probiere den Hering vor dem Mischen: Ist er sehr salzig, spüle ihn ab oder weiche ihn 10–15 Minuten in kaltem Wasser oder Milch ein, damit er den Salat nicht dominiert. Würze das Dressing etwas kräftiger, als du denkst – nach dem Durchkühlen mildert sich der Geschmack, und der Salat schmeckt erst nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank, am besten aber am nächsten Tag, richtig rund.
Serviervorschläge
Gut gekühlt servieren, am besten in einer großen Glasschüssel auf einem kalten Buffet neben Brot, Butter und Gewürzgurken – ideal für die Silvesterparty oder ein festliches „kaltes Buffet“. Er passt hervorragend zu einem Glas eiskalter, trockener Wodka oder einem leichten, trockenen Weißwein (z.B. Riesling). Für weniger alkoholische Anlässe serviere ihn mit stark sprudelndem Mineralwasser mit Zitrone oder hausgemachter Limonade als kräftiges Abendessen nach einem langen Winterspaziergang.
Zutaten
- Kartoffeln - 600 g
- Hering - 250 g
- Apfel - 1 Stück
- Gewürzgurke fermentiert - 2 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Joghurt - 150 g
- Mayonnaise - 60 g
- Senf - 10 g
- Dill gehackt - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 10 ml
- Salz - 3 g
- Pfeffer - 1 g
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Heringe, falls sie sehr salzig sind, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In Streifen oder größere Würfel schneiden.
- Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Den Apfel schälen (falls die Schale hart ist), das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- In eine große Schüssel Kartoffeln, Heringe, Apfel, Gurken und Zwiebel geben. Den gehackten Dill hinzufügen.
- Das Dressing über die übrigen Zutaten gießen und alles sehr vorsichtig mischen, am besten mit einem großen Löffel, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Den Salat abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich gut abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank und wird mit der Zeit aromatischer. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Joghurt oder Zitronensaft auffrischen.
