Deutscher Salat aus roten Linsen mit warmem Gemüse Recipe
Ein leichter, aber sättigender Salat aus roten Linsen, Karotten, Stangensellerie und Lauch, warm serviert mit einem Senf-Essig-Dressing. In Deutschland tauchen solche Gerichte oft in Betriebskantinen als vegetarische Alternative zu Fleischgerichten auf. Geschmacklich erinnert er an eine Mischung aus Gemüsegulasch und Linsensalat.
Dieser deutsche Salat aus roten Linsen erinnert an Gerichte aus Kantinen in Berlin oder Hamburg – er ist leicht, gibt aber Energie für den ganzen Nachmittag. Die Kombination aus Linsen, Karotten, Stangensellerie und Lauch, abgeschmeckt mit einem Senf-Essig-Dressing, ergibt etwas zwischen Gemüsegulasch und kräftigem Linsensalat. Die warme Servierart macht ihn zu einer tollen Alternative zu schweren Fleischgerichten.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Linsen weich, aber noch leicht bissfest sind – prüfe sie nach 10 Minuten Kochzeit, da sie in Brühe schnell zerkochen können. Das Gemüse so lange anschwitzen, bis es weich, aber nicht gebräunt ist, sonst bekommt das Dressing einen bitteren Beigeschmack. Wenn dir das Dressing zu scharf vorkommt, gib etwas mehr Honig oder einen Esslöffel Brühe dazu, um es abzumildern.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als eigenständiges Gericht mit einer Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot – genau so wird er oft in deutschen Kantinen angeboten. Dazu passt gut leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone oder ein trockener Riesling. Ideal als warmes Mittagessen fürs Büro – einfach in der Mikrowelle aufwärmen.
Zutaten
- rote Linsen - 200 g
- Karotte - 2 Stück
- Stangensellerie - 2 Stängel
- Lauch - 0.5 Stück
- Gemüsebrühe - 500 ml
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
- Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in Halbringe schneiden.
- In einem Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und 5–6 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Linsen zugeben, Brühe angießen, 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht zerkocht sind. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, die letzten Minuten ohne Deckel kochen.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Honig, 1 Esslöffel Öl, restliches Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Wenn die Linsen gar sind, überschüssige Flüssigkeit abgießen, sodass der Salat feucht ist, aber nicht in Brühe schwimmt.
- Den Topf vom Herd nehmen, das Dressing zugießen und alles gründlich vermischen, damit Linsen und Gemüse gleichmäßig überzogen sind.
- Die Petersilie fein hacken und zum Salat geben. Sofort warm oder lauwarm servieren.
Aufbewahrung
Den Salat nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls er zu trocken geworden ist.
