Deutscher Rosenkohlsalat warm Recipe
Warmer Salat aus angebratenem Rosenkohl, Speck und Apfel, der in Deutschland im Herbst oft als Beilage zu Fleisch serviert wird. Er verbindet den leicht nussigen Geschmack von Rosenkohl mit säuerlich-süßem Apfel und salzigem Speck. Eine spannende Alternative zum klassischen, gekochten Rosenkohl, den viele aus der Kindheit nicht mochten.
Warmer Rosenkohlsalat zeigt das Gemüse von einer ganz anderen Seite als der aus der Kindheit bekannte, zerkochte Rosenkohl. Salziger, knuspriger Speck, süß-säuerlicher Apfel und Walnüsse unterstreichen seinen leicht nussigen Geschmack und nehmen ihm jede mögliche Bitterkeit. Ein herbstlich-winterliches Gericht, das in Deutschland oft neben Braten auf den Tisch kommt, aber auch problemlos als Hauptdarsteller in Form eines warmen Salats durchgeht.
Tipps vom Koch
Den Rosenkohl nicht zu lange kochen – nach 4–5 Minuten sofort mit kaltem Wasser abschrecken, sonst verliert er seine Farbe und wird bitter. In der Pfanne mit der Schnittfläche nach unten legen und in Ruhe bräunen lassen, statt ständig zu rühren – genau diese geröstete Oberfläche macht den Geschmacksunterschied. Mit Essig und Honig anfangs sparsam umgehen, lieber nach dem Probieren noch etwas nachjustieren, als ein zu saures Gericht retten zu müssen.
Serviervorschläge
Serviere ihn als Beilage zu Schweinebraten, Nackensteaks aus dem Ofen oder Brathähnchen – besonders in der Rosenkohl-Saison im Spätherbst. Für ein leichtes Abendessen reicht eine Scheibe gutes Sauerteigbrot und eine Schüssel dieses Salats mit einem Glas trockenem Cidre. Er passt auch hervorragend auf den Weihnachtstisch als interessante Alternative zu klassischen, gekochten Gemüsebeilagen.
Zutaten
- Rosenkohl - 500 g
- Speck geräuchert - 120 g
- Apfel - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
- Walnüsse gehackt - 30 g
Zubereitung
- Den Rosenkohl von äußeren, beschädigten Blättern befreien, die Strunkenden abschneiden und jede Röschen halbieren. Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Rosenkohl hineingeben und 4–5 Minuten kochen, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (die Schale kann dranbleiben).
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Den Speck zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis Fett austritt und der Speck leicht knusprig ist.
- Die Zwiebel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Dann die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Apfel hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, nur bis er leicht weich wird. In einer kleinen Schüssel Essig, Senf und Honig verrühren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Essig-Senf-Honig-Sauce zugießen und mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen, damit der Rosenkohl mit der Sauce überzogen wird, aber nicht zerfällt.
- Den Salat auf eine Servierplatte geben, mit gehackten Walnüssen bestreuen und sofort warm servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren in der Pfanne oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen; die Walnüsse bei Bedarf frisch darüberstreuen.
