Deutscher Heringssalat mit Kartoffeln und Apfel – hausgemacht Recipe
Das ist ein sättigender Heringssalat mit Kartoffeln, Apfel und Gewürzgurke in einem leichten Sauerrahm-Joghurt-Dressing. In Deutschland stehen solche Salate oft abends auf dem Tisch, besonders in der Winter- und Karnevalszeit. Der Geschmack verbindet die Salzigkeit des Herings mit der Säure von Gurke und Apfel und der milden Cremigkeit der Sauce.
Dieser deutsche Heringssalat vereint alle typischen Aromen der norddeutschen Küche: salziger Hering, Pellkartoffeln, saure Gurken und knackiger Apfel in einer leichten, cremigen Sauce. Er ist sättigender als ein klassischer Heringssalat, weil die Kartoffeln ihn zu einer vollwertigen Mahlzeit machen, nicht nur zu einer Vorspeise. Genau diese Art Salat steht in Deutschland zu Karneval oder Silvester auf dem Tisch, wenn das Essen mehrere Stunden Feier durchhalten soll.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zum Geschmack ist das richtige Gleichgewicht der Herings-Salzigkeit – verkürze die Einweichzeit nicht, aber spüle den Fisch auch nicht völlig „charakterlos“. Probiere zwischendurch immer wieder ein Stück. Die Kartoffeln unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor du sie schneidest, sonst zerfallen sie und die Sauce wird breiig. Den Apfel ganz zum Schluss zugeben und zügig mit der Sauce vermischen, damit er nicht nachdunkelt und schön knackig bleibt.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit dunklem Brot wie Pumpernickel oder kräftigem Roggensauerteigbrot – genau so, wie man es in deutschen Gasthäusern macht. Dazu passt ein helles Bier oder ein Glas gut gekühlter Wodka, wenn du ein Karnevalsbuffet planst. Er eignet sich auch hervorragend als deftiges Abendessen nach einem langen Winterspaziergang, wenn du nicht lange am Herd stehen möchtest.
Zutaten
- Heringsfilets - 300 g
- Kartoffeln - 400 g
- Apfel - 1 Stück
- Gewürzgurke fermentiert / sauer eingelegt - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Naturjoghurt - 150 g
- Sahne - 80 g
- Senf - 1 Teelöffel
- Dill frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und vollständig auskühlen lassen, dann schälen und in Würfel schneiden.
- Wenn du gesalzene Heringe verwendest, diese 1–2 Stunden in kaltem Wasser wässern und das Wasser dabei mehrmals wechseln, bis der Salzgehalt angenehm ist. Anschließend trocken tupfen und in Streifen oder größere Würfel schneiden.
- Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln.
- In einer Schüssel Joghurt, Sahne, Senf, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer verrühren. Das Dressing soll leicht säuerlich und dezent süß schmecken.
- In eine große Schüssel Kartoffeln, Heringe, Apfel, Gurken und Zwiebel geben. Vorsichtig mischen, damit sich alles verbindet, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
- Das Joghurt-Sahne-Dressing zugeben und erneut behutsam unterheben. Zum Schluss den gehackten Dill darüberstreuen und noch einmal kurz durchmischen.
- Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft oder Pfeffer nachwürzen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft auffrischen. Wenn die Kartoffeln schon länger in der Sauce liegen, können sie etwas weicher werden, bleiben aber genießbar.
