Mexikanischer Salat aus geröstetem Kürbis und schwarzen Bohnen Recipe
Warmer Salat aus geröstetem Kürbis, schwarzen Bohnen, roter Zwiebel und Koriander, beträufelt mit einem Limetten-Honig-Dressing. Dieses Gericht verbindet die Süße des Kürbisses mit der leicht erdigen Note der Bohnen und der Frische von Zitrusfrüchten – ein bisschen wie eine herbstliche Version eines mexikanischen Maissalats. Ideal als Abendessen an kühleren Tagen oder als Beilage zu Bratenfleisch.
Dieser Salat verbindet die Süße des gerösteten Kürbisses mit cremigen schwarzen Bohnen, frischem Koriander und einem zitrusfrischen Limetten-Honig-Dressing – wie eine leicht mexikanische „Herbstversion auf dem Teller“. Geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel bringen eine feine Rauchnote ins Spiel, die an Streetfood-Grills in Lateinamerika erinnert. Es ist ein warmer Salat, der so sättigend ist wie ein Hauptgericht und trotzdem leicht und gemüsebetont bleibt.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist gut gerösteter Kürbis: Die Stücke sollten gebräunte Ränder haben und innen weich sein – wenn sie noch blass sind, gib ihnen weitere 5–10 Minuten im Ofen. Die Bohnen spüle ich immer gründlich ab, so verliert der Salat den typischen „Dosen“-Geschmack und wirkt leichter. Das Dressing direkt vor dem Servieren anrühren und zum noch leicht warmen Kürbis geben – so zieht es besser ein und umhüllt das Gemüse.
Serviervorschläge
Als eigenständiges Abendessen mit einer Scheibe Vollkornbrot oder als warme Beilage zu Ofenhähnchen oder -fisch servieren. Perfekt für lockere Herbstabende mit einem Glas Wein – besonders mit einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten, trockenen Rosé. Reste nehme ich gern in einer Box mit zur Arbeit und esse sie bei Zimmertemperatur statt eines klassischen Sandwiches.
Zutaten
- Kürbis - 700 g
- schwarze Bohnen - 240 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Koriander - 3 Esslöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Limette - 2 Stück
- Honig - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Wenn du Butternut-Kürbis verwendest, schäle ihn, Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- In einer Schüssel den Kürbis mit 2 Esslöffeln Öl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Den Kürbis 25–30 Minuten backen, bis er innen weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit die Stücke mit einem Pfannenwender wenden.
- Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander hacken.
- Das Dressing zubereiten: Den Saft der Limetten in eine kleine Schüssel pressen, 1 Esslöffel Öl, Honig, den fein gehackten oder durch die Presse gedrückten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Mit einer Gabel etwa 30 Sekunden verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert.
- Den gerösteten Kürbis in eine große Schüssel geben. Bohnen und Zwiebel hinzufügen und vorsichtig vermischen.
- Den Salat mit dem Limetten-Honig-Dressing übergießen, den gehackten Koriander dazugeben und alles noch einmal vorsichtig durchmischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Limettensaft nachwürzen.
- Den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur etwas anwärmen lassen und bei Bedarf mit frischem Limettensaft auffrischen.
