Mexikanischer Frühstücksauflauf mit Tortilla und Eiern Recipe
Dieser Frühstücksauflauf besteht aus Schichten von Tortillas, Gemüse, Bohnen, Käse und Eiern, die zusammen in einer Form gebacken werden. In Mexiko sind Frühstücke oft deftig und sättigend, weil viele Menschen die erste Mahlzeit recht spät essen und sie mit einem frühen Lunch verbinden. Dieses Gericht eignet sich perfekt fürs Wochenende, wenn du Zeit hast, etwas in den Ofen zu schieben und in Ruhe einen Kaffee zu trinken, während es backt.
Dieser Frühstücksauflauf erinnert an mexikanische Chilaquiles, aber in der praktischen Form eines Ein-Form-Gerichts – die Tortillas saugen die Sauce aus Gemüse, Bohnen und Eiern auf und bilden weiche Schichten mit leicht knusprigen Rändern. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver verleihen ihm den rauchigen Streetfood-Charakter, den man aus mexikanischen Fondas kennt, und die darin gebackenen Eier machen ihn zu einem wirklich sättigenden Frühstück-Lunch. Das Gericht verbindet den Wohlfühlfaktor eines Auflaufs mit dem ausdrucksstarken Frühstücksflair der mexikanischen Küche.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Bohnen-Tomaten-Füllung eher dick als flüssig ist – zu viel Flüssigkeit lässt die Tortillas durchweichen und der Auflauf stockt nicht schön. Die Eier mit der Milch gut verquirlen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist – so wird die Mitte luftig statt gummiartig. Gönn dem Auflauf nach dem Backen ein paar Minuten Ruhe auf der Arbeitsplatte; ihn direkt aus dem Ofen anzuschneiden ist der häufigste Fehler, durch den die Portionen auseinanderfallen.
Serviervorschläge
Am besten mit einem Klecks Schmand oder Naturjoghurt und ein paar Avocadoscheiben servieren, die die Würze abmildern. Dazu passt kräftiger schwarzer Kaffee oder eine hausgemachte Agua fresca mit Limette, wenn du ein spätes Wochenendfrühstück planst. Er eignet sich auch gut als Brunch für Freunde – einfach die Form in die Mitte des Tisches stellen und jeden sich selbst ein Stück abschneiden lassen.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- Weizentortilla - 4 Stück
- rote Bohnen - 200 g
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Tomaten - 2 Stück
- Hartkäse - 150 g
- Milch - 100 ml
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch - 10 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×25 cm dünn mit Öl einfetten.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Streifen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden und harte Strünke entfernen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich wird.
- Die Bohnen abgießen und abspülen, zusammen mit den Tomaten, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke Füllung entsteht.
- Die Tortillas in Dreiecke oder Streifen schneiden. Die Hälfte der Stücke überlappend auf dem Boden der Form auslegen.
- Die Hälfte der Füllung aus der Pfanne auf die Tortillas geben und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Mit der restlichen Hälfte der Tortillastücke bedecken, dann die restliche Füllung und den restlichen Käse darauf verteilen.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, den restlichen Salzanteil und etwas Pfeffer hinzufügen. Die Eiermasse gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass sie auch zwischen die Tortillastücke läuft.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind und die Oberfläche bei leichtem Druck mit dem Löffel federnd und leicht gebräunt ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis der Kern heiß ist. Zum Einfrieren die Stücke gut verpacken und innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
