Mexikanische Pasta mit Gemüse und Käse Recipe
Dieses Gericht erinnert ein wenig an italienische Pasta, aber statt Basilikum und Parmesan kommen hier Kreuzkümmel, Chili und Koriander zum Einsatz. Die bunte Pasta mit Gemüse und Käse ist eine praktische Möglichkeit, eine große Menge Gemüse auf einem Teller unterzubringen. Sie eignet sich hervorragend als schnelles Abendessen unter der Woche, wenn du die ganze Familie mit nur einem Topf satt machen möchtest.
Diese Pasta verbindet den Wohlfühlcharakter einer vertrauten italienischen Nudelpfanne mit den kräftigen Aromen der mexikanischen Küche: Kreuzkümmel, Chili, Mais und frischer Koriander. Durch die große Menge an Gemüse und den geschmolzenen Käse entsteht ein Gericht, das zugleich sättigend und bunt ist und sich dabei in nur einem Topf zubereiten lässt.
Tipps vom Koch
Koche die Pasta wirklich nur bis al dente, denn sie gart später noch kurz in der Sauce nach und kann sonst schnell zu weich werden, besonders bei kleineren Formen. Heb dir etwas Kochwasser auf – die darin enthaltene Stärke hilft, die Sauce mit der Pasta zu verbinden und sorgt dafür, dass der Käse eine cremige Hülle bildet statt Klümpchen. Wenn du für Kinder oder Menschen kochst, die empfindlich auf Schärfe reagieren, beginne mit einer minimalen Menge scharfen Paprikapulvers und würze erst auf dem Teller nach.
Serviervorschläge
Serviere diese Pasta direkt aus der Pfanne, solange der Käse noch schön Fäden zieht, mit einer Extra-Portion frischem Koriander oder Petersilie für alle, die das mögen. Dazu passen leicht sprudelndes Wasser mit Limette oder ein einfacher Rotwein an einem Abend unter der Woche. Das Gericht ist ideal für einen vollen Tag, wenn du nach dem Training oder einem langen Heimweg mehrere Personen schnell mit nur einem Topf satt machen möchtest.
Zutaten
- Penne oder Fusilli - 300 g
- Zucchini in Halbscheiben geschnitten - 1 Stück
- gelbe Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 2 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose eine Dose - 400 g
- Mais aus der Dose abgetropft - 150 g
- Hartkäse gerieben, z.B. Cheddar oder Gouda - 100 g
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder mehr nach Geschmack - 0.25 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 0.25 Bund
Zubereitung
- Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung, bis sie al dente ist, also weich, aber mit leichtem Biss. Gieße sie ab und fange dabei etwa ein halbes Glas Kochwasser auf.
- Während die Pasta kocht, erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Füge Knoblauch, Zucchini und Paprika hinzu. Brate alles 6–8 Minuten unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Streue Kreuzkümmel, edelsüßes und scharfes Paprikapulver darüber, rühre um und brate alles noch etwa 1 Minute, damit sich die Gewürze erwärmen und ihr Aroma entfalten.
- Gib die Dosentomaten und den Mais dazu, rühre um und lasse die Sauce 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce. Alles gründlich vermischen; wenn die Sauce zu dick wirkt, füge ein paar Esslöffel vom Kochwasser hinzu, damit das Gericht cremiger wird.
- Streue den Großteil des geriebenen Käses dazu (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) und rühre bei niedriger Hitze, bis der Käse geschmolzen ist und Pasta sowie Gemüse umhüllt.
- Zum Schluss das Gericht mit dem restlichen Käse und frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange der Käse noch schön Fäden zieht.
Aufbewahrung
Reste nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren, damit die Pasta nicht austrocknet und der Käse wieder cremig wird.
