Mexikanische Maisfladen mit Käse und Kräutern Recipe
Diese kleinen Fladen aus Maismehl mit Käse und Kräutern sind außen knusprig und innen weich. In Mexiko tauchen verschiedene Snacks aus Mais häufig als kleine Gerichte zum Zwischendurchessen auf – ähnlich wie unsere kleinen Pfannküchlein oder Puffer. Sie eignen sich hervorragend als Snack für ein Treffen mit Freunden oder als warmes Abendessen mit einem einfachen Salat.
Diese Fladen sind eine Mischung aus mexikanischen Antojitos und unseren heimischen Pfannküchlein – knusprige Ränder, weiche, käsige Mitte und ein leicht rauchiges Aroma von geräucherter Paprika. Der Schnittlauch und die säuerliche Sahne mit Limette sorgen dafür, dass das Gericht trotz Pfanne frisch schmeckt. Eine großartige Möglichkeit, Street-Food-Atmosphäre aus Mexiko nach Hause zu holen.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben – wenn der Löffel darin stehen bleibt, etwas Milch zugeben, wenn er sich wie Pfannkuchenteig verläuft, eine Prise Maismehl hinzufügen. Bei mittlerer, nicht maximaler Hitze braten, damit der Käse Zeit hat zu schmelzen und die Mitte gar wird, bevor die Ränder zu dunkel werden. Nach der ersten Portion die Hitze immer etwas anpassen, weil die Pfanne dann sehr heiß ist und die Fladen sonst zu schnell verbrennen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten mit einem Klecks Limetten-Sahne und extra Schnittlauch servieren, dazu ein einfacher Salat aus Tomaten, roter Zwiebel und Koriander. Zum Trinken passen helles Bier, Limettenlimonade oder – in der Partyversion – Margaritas. Das Gericht eignet sich hervorragend für einen Spieleabend mit Freunden oder als schnelles, warmes Abendessen nach einem längeren Spaziergang.
Zutaten
- Maismehl - 200 g
- Weizenmehl - 50 g
- Hartkäse gerieben - 120 g
- Ei - 1 Stück
- Milch - 200 ml
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Schnittlauch frisch - 10 g
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- Sahne oder Schmand - 100 g
- Limette - 0.5 Stück
Zubereitung
- In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- Ei und Milch hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis ein dickflüssiger, aber noch gießbarer Teig entsteht, ähnlich wie dicke Sahne. Ist der Teig zu fest, etwas Milch nachgießen.
- Den geriebenen Käse und den fein gehackten Schnittlauch hinzufügen und unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl etwas quellen kann.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig löffelweise in die Pfanne geben und kleine Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser formen.
- Die Fladen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren, damit sie innen durchgaren können.
- Die fertigen Fladen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Die Sahne mit dem Saft der Limette und einer Prise Salz verrühren. Die Fladen warm mit einem Klecks der Limetten-Sahne servieren.
Aufbewahrung
Die Fladen lassen sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Backofen erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. Die Limetten-Sahne immer gut gekühlt lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen.
