Mexikanische Kartoffelpuffer mit Mais und Chili Recipe
Das ist eine Variation der bekannten Kartoffelpuffer, aber mit Mais, Chili und Koriander, die ihnen einen mexikanischen Charakter verleihen. Die Puffer sind außen knusprig und innen weich, und die leichte Schärfe passt hervorragend zu saurer Sahne oder Joghurt. Ideal als Abendessen oder als Snack für ein Treffen mit Freunden, in kleinen Portionen serviert.
Diese Kartoffelpuffer zeigen das klassische Gericht in einem ganz neuen Gewand: Die Süße des Maises und die Schärfe des Chilis treffen auf Kreuzkümmel und Koriander und verleihen ihnen einen deutlich mexikanischen Charakter. Knusprige Ränder und ein weiches, saftiges Inneres machen es schwer, bei nur einem Stück aufzuhören – besonders mit der säuerlichen Limettensahne. Eine großartige Möglichkeit, aus einfachen Kartoffeln etwas zu zaubern, das wie ein Snack aus einem kleinen Bistro schmeckt.
Tipps vom Koch
Drücke die Kartoffeln nicht komplett trocken aus – eine zu trockene Masse zerfällt leicht und die Puffer werden hart; nur den Überschuss an Flüssigkeit entfernen. Brate vorab immer einen „Testpuffer“: Wenn er zu viel Fett aufsaugt oder in der Pfanne zerläuft, noch etwas Mehl hinzufügen. Achte auf die Hitze – ist sie zu hoch, bräunt die Oberfläche schnell, während das Innere roh bleibt; daher lieber etwas länger bei mittlerer Hitze braten.
Serviervorschläge
Serviere sie auf einer großen Platte als Fingerfood für einen Filmabend – jeder kann die Puffer in Schälchen mit Limettensahne und scharfer Sauce dippen. Sie passen auch hervorragend als ungewöhnliche Beilage zu gegrilltem Fleisch oder gebackenen Bohnen, wenn du zu Hause Cantina-Stimmung aufkommen lassen möchtest. Zum Trinken eignen sich ein Lagerbier oder selbstgemachte Agua fresca mit Limette und Minze.
Zutaten
- Kartoffeln geschält - 700 g
- Mais aus der Dose abgetropft - 150 g
- Zwiebel auf einer feinen Reibe gerieben - 1 Stück
- Eier - 2 Stück
- Weizenmehl gehäuft - 4 Esslöffel
- frische Chilischote fein gehackt, ohne Kerne - 1 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- gemahlener süßer Paprika - 1 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten, bei Bedarf mehr - 6 Esslöffel
- frischer Koriander gehackt - 0.25 Bund
- Sauerrahm 18 % Fett oder dicker Naturjoghurt, zum Servieren - 150 g
- Limettensaft zum Vermischen mit der Sahne - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Kartoffeln auf einer feinen Reibe in eine große Schüssel reiben. Wenn sie viel Flüssigkeit abgegeben haben, leicht mit den Händen oder durch ein Sieb ausdrücken, aber nicht vollständig – etwas Feuchtigkeit wird benötigt.
- Zu den geriebenen Kartoffeln die geriebene Zwiebel, den abgetropften Mais, die gehackte Chilischote, die Eier, das Mehl, den Kreuzkümmel, den süßen Paprika, Salz und Pfeffer geben.
- Die Masse mit einem Löffel oder mit der Hand gründlich vermischen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Die Konsistenz sollte dick, aber noch mit einem Löffel portionierbar sein – ist sie zu flüssig, noch 1 Esslöffel Mehl hinzufügen.
- In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (ein kleines Stück der Masse sollte sofort zu brutzeln beginnen), mit einem Löffel Portionen der Masse hineingeben und leicht flach drücken, um Puffer zu formen.
- Die Puffer 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren, damit das Innere durchgaren kann.
- Die fertigen Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Bei Bedarf weiteres Öl in die Pfanne geben und die nächsten Portionen braten.
- In einer kleinen Schüssel die Sahne mit dem Limettensaft und einer Prise Salz verrühren, bis eine leicht säuerliche Sauce entsteht.
- Die Puffer heiß servieren, mit der Limettensahne beträufelt und mit frischem Koriander bestreut.
Aufbewahrung
Die Puffer schmecken frisch am besten, können aber abgekühlt im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder im Ofen wieder aufgewärmt werden, damit sie erneut knusprig werden.
