Mexikanisches Dessert aus Joghurt, karamellisierter Ananas und Nüssen Recipe
Schichten aus dickem Joghurt, warmer karamellisierter Ananas mit Zimt und knusprigen Nüssen ergeben ein einfaches, aber eindrucksvolles Dessert. In Mexiko wird Ananas oft mit Zucker, Zimt und etwas Chili bestreut und dann gegrillt oder gebraten – hier kombinieren wir diese Idee mit kühlem Joghurt. Es ist eine leichtere Alternative zu schweren Kuchen nach dem Essen.
Dieses Dessert verbindet cremigen, leicht säuerlichen Joghurt mit karamellisierter Ananas, die nach Zimt und Vanille duftet, und greift damit die mexikanische Tradition gegrillter Früchte mit Zucker und Gewürzen auf. Knusprige Nüsse sorgen für einen spannenden Texturkontrast, sodass jeder Löffel ein bisschen wie ein geschichtetes Parfait wirkt – nur viel einfacher und heimischer. Es sieht in Gläsern sehr eindrucksvoll aus und ist gleichzeitig deutlich leichter als typische Kuchen oder Cheesecakes.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Ananas wirklich karamellisiert – warte, bis sich in der Pfanne dicke, bernsteinfarbene Bläschen bilden und die Fruchtstücke an den Rändern leicht bräunen. Den Joghurt am besten vorher gut kühlen und einen dicken (z. B. griechischen) verwenden, damit sich die Schichten nicht vermischen. Die Nüsse nur so lange in der trockenen Pfanne rösten, bis sie intensiv duften – zwischen perfekt geröstet und verbrannt liegen nur wenige Sekunden.
Serviervorschläge
Serviere das Dessert in durchsichtigen Gläsern bei sommerlichen Treffen auf Balkon oder im Garten – die Schichten kommen so besonders gut zur Geltung. Dazu passen Eiskaffee, Hibiskustee oder ein Glas halbtrockener Schaumwein. Am Wochenende stelle ich dieses Dessert oft statt Kuchen auf den Tisch, wenn ich weiß, dass die Gäste noch Auto fahren und nach dem Hauptgang lieber etwas Leichteres möchten.
Zutaten
- Joghurt - 400 g
- Ananas - 400 g
- Zucker - 3 Esslöffel
- Butter - 20 g
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Nüsse - 40 g
- Vanille - 0.5 Teelöffel
- Limette - 0.5 Stück
- Salz
Zubereitung
- Die Nüsse grob hacken. In einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Auf einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten.
- Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Wenn du Ananas aus der Dose verwendest, gut abtropfen lassen.
- In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Ananas zugeben, mit Zucker und Zimt bestreuen und vermengen.
- 5–7 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren, bis die Ananas weich wird und der Zucker schmilzt und leicht karamellisiert, sodass eine dicke Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Joghurt mit Vanilleextrakt, einer Prise Salz und dem Saft der ausgepressten Limette verrühren.
- In Gläser oder Schälchen schichtweise füllen: 2–3 Esslöffel Joghurt, 2 Esslöffel karamellisierte Ananas, mit 1 Teelöffel Nüssen bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Oben mit den restlichen Nüssen und nach Wunsch etwas Zimt bestreuen. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Aufbewahrung
Fertig geschichtete Desserts halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag, die Nüsse am besten separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Joghurt und karamellisierte Ananas getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
