Mexikanischer Auflauf mit Süßkartoffeln, Bohnen und Käse Recipe
Ein geschichteter Auflauf aus Süßkartoffelscheiben, Bohnen, Tomaten und Käse, duftend nach Kreuzkümmel und Chili. Er liegt irgendwo zwischen einer Lasagne ohne Pasta und einem mexikanischen Eintopf, der unter einer Käseschicht überbacken wird. Perfekt als Familienessen vom Blech, wenn du mehrere Personen ohne großen Aufwand satt bekommen möchtest.
Dieser Auflauf verbindet die Süße der Süßkartoffeln mit einer pikanten Tomaten-Bohnen-Soße, gewürzt mit Kreuzkümmel wie bei hausgemachten Gerichten aus Nordmexiko. Durch die Schichten erinnert er ein wenig an Lasagne: Weich gebackene Süßkartoffelscheiben ersetzen die Pasta, und der Käse bildet oben eine leicht knusprige, goldene Kruste. Es ist ein typisches „One-Pan-Dinner“ – alles gart zusammen, und die Aromen der einzelnen Schichten verbinden sich beim Backen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel sind dünn geschnittene Süßkartoffeln – wenn sie dicker als etwa 3 mm sind, können sie trotz Backzeit noch fest bleiben. Im Zweifel die Backzeit unter Folie um 5–10 Minuten verlängern. Die Tomaten-Bohnen-Soße sollte kräftig gewürzt und leicht eingekocht sein, da die Süßkartoffeln einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen; ist die Soße zu dünn, einfach etwas länger in der Pfanne einkochen lassen. Vor dem Anschneiden den Auflauf unbedingt 10 Minuten ruhen lassen – sonst zerfällt er beim Servieren.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Salat aus Rucola, roter Zwiebel und Limette oder mit Eisbergsalat, der mit Naturjoghurt beträufelt ist, servieren – die Frische gleicht die Herzhaftigkeit des Auflaufs aus. Dazu passt ein leichtes Rotwein wie Tempranillo oder selbstgemachte Limonade mit Limette und einer Prise Chili. Ideal als Samstagsessen „für die Runde“, wenn ein paar Leute zum Spieleabend kommen und du ein großes Gericht in die Mitte des Tisches stellen möchtest.
Zutaten
- Süßkartoffel - 700 g
- rote Bohnen (z.B. Kidneybohnen) - 240 g
- Tomaten (aus der Dose) - 400 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Paprika - 1 Stück
- Hartkäse (z.B. Gouda oder Cheddar) - 120 g
- Öl - 2 Esslöffel
- Kreuzkümmel (gemahlen) - 1 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Chilischote - 0.5 Stücke
- Koriander (frisch, gehackt) - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 20×25 cm dünn mit Öl einfetten.
- Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Wenn du eine Mandoline hast, kannst du sie verwenden – dabei vorsichtig mit den Fingern sein.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken, für eine mildere Variante die Kerne entfernen.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch, Paprika, Chili, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver zugeben. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Tomaten aus der Dose zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Zum Schluss die abgetropften und abgespülten Bohnen hinzufügen, umrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Den Boden der Auflaufform mit einer Lage Süßkartoffelscheiben auslegen, leicht überlappend. Dezent salzen. Die Hälfte der Bohnen-Tomaten-Soße darauf verteilen und mit einem Drittel des Käses bestreuen.
- Die Schichtung wiederholen: Süßkartoffeln, restliche Soße und ein weiteres Drittel Käse. Oben eine letzte Lage Süßkartoffeln auslegen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form mit Alufolie abdecken (Käse nach oben, die Folie sollte den Käse nicht berühren) und 25 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 25 Minuten die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind (eine Gabel gleitet ohne Widerstand hinein) und der Käse oben leicht gebräunt ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich besser schneiden lässt. Vor dem Servieren mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei gefrorenen Portionen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
