Loukoumades – griechische Pączuszki mit Honig Recipe
Loukoumades sind kleine, fluffige Krapfen aus Hefeteig, goldbraun ausgebacken und mit Honig übergossen. In Griechenland werden sie oft auf Festen, Feiertagen und Familienfeiern serviert, besonders für Kinder. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus unseren Krapfen und Churros, sind aber leichter und honigbetonter.
Loukoumades sind griechische Hefekrapfen, innen leicht wie Wolken und außen zart knusprig, großzügig in warmen Honig getaucht. Statt einer Füllung haben sie eine flüssige, honigartige „Sauce“, die in den Teig einzieht und nach Zimt und Nüssen duftet. Es ist ein Dessert, das eng mit griechischen Festen und Jahrmärkten verbunden ist, wo es frisch, direkt aus dem Öl, für die ganze Familie serviert wird.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte fließend sein, eher wie dicke Sahne als wie klassischer Krapfenteig – so werden die Loukoumades luftig und voller Luftblasen. Gib der Hefe Zeit: Wenn sich der Teig nach 45 Minuten nicht verdoppelt hat, warte lieber länger, statt die Gehzeit zu verkürzen. Achte auf die Öltemperatur – ist sie zu niedrig, saugen sich die Krapfen mit Fett voll, ist sie zu hoch, verbrennen sie außen, während sie innen roh bleiben.
Serviervorschläge
Serviere Loukoumades direkt nach dem Übergießen mit Honig, noch heiß, mit einer zusätzlichen Prise Zimt für alle, die ein intensives Aroma mögen. Sie passen hervorragend zu starkem, bitterem griechischem Kaffee oder Espresso sowie zu Zitronentee an einem kalten Sonntagnachmittag. Für größere Runden kannst du sie in einer großen Schüssel in die Mitte des Tisches stellen und daneben Schälchen mit zusätzlichen Nüssen, Honig und sogar geschmolzener Schokolade anbieten.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 450–550 - 300 g
- Trockenhefe ein Päckchen - 7 g
- Zucker für den Teig - 2 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Wasser lauwarm - 250 ml
- pflanzliches Öl zum Frittieren, ungefähre Menge - 500 ml
- Honig flüssig - 100 ml
- Zimt gemahlen, zum Bestreuen - 0.5 Teelöffel
- Walnüsse gehackt, optional - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen.
- Nach und nach lauwarmes Wasser zugießen und mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis ein dicker, fließender Teig entsteht, etwas dünner als Pfannkuchenteig. Weitere 2–3 Minuten rühren, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist.
- Die Schüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und viele Luftblasen hat.
- Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180°C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein kleines Stück Teig hineingeben – es sollte sofort an die Oberfläche steigen und zu braten beginnen, ohne zu verbrennen.
- Vor dem Formen der Krapfen einen Löffel in ein Glas mit Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt. Kleine Portionen Teig (ungefähr Walnussgröße) abstechen und vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Löffels ins heiße Öl gleiten lassen.
- Die Krapfen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
- Die fertigen Loukoumades mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Den Honig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit er flüssiger wird. Die noch warmen Krapfen damit übergießen und mit Zimt und gehackten Walnüssen bestreuen.
Aufbewahrung
Loukoumades schmecken frisch am besten, können aber für einige Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Ohne Honig lassen sie sich in einem luftdichten Behälter bis zum nächsten Tag aufheben und im Ofen kurz aufbacken. Erst danach mit Honig und Toppings servieren.
