Lauchsuppe mit Kartoffeln und Schmelzkäse Recipe
Lauchsuppe mit Kartoffeln und Schmelzkäse ist eine einfache, hausgemachte Suppe, die im Winter in polnischen Küchen oft auf den Tisch kommt. Sie ist dick, cremig und hat dank des Lauchs einen milden, zwiebeligen Geschmack. Der Schmelzkäse verleiht ihr eine samtige Konsistenz und sorgt dafür, dass sogar Gemüsemuffel gerne einen Nachschlag nehmen.
Diese Lauchsuppe ist die Quintessenz eines polnischen Wintermittagessens – dick, gehaltvoll und wärmend nach der Rückkehr aus der Kälte. Die Kombination aus der milden, zwiebeligen Note des Lauchs und dem samtigen Schmelzkäse ergibt einen Geschmack, der an Zuhause erinnert, nicht an ein feines Restaurant. Außerdem ist sie eine großartige Möglichkeit, in einem einzigen Topf eine ordentliche Portion Gemüse in wirklich komfortabler Form unterzubringen.
Tipps vom Koch
Wasche den Lauch gründlich in kaltem Wasser und ziehe die Schichten auseinander – Sand versteckt sich gerne tief im Inneren und kann eine ganze Schüssel Suppe verderben. Koche die Kartoffeln nur bis sie weich sind, aber nicht zerfallen; einen Teil kannst du später leicht pürieren, um die Suppe zu binden, statt Mehl zu verwenden. Gib den Schmelzkäse bei niedrigerer Hitze dazu und rühre, bis er sich vollständig aufgelöst hat – sonst können gummiartige Klümpchen bleiben.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer Scheibe Vollkornbrot mit Butter oder mit Knoblauchcroutons – die nehmen den dicken Cremesud wunderbar auf. Dazu passt eine Tasse heißer Tee mit Zitrone oder ein mildes Weißweinchen, wenn du sie als gemütliches Wochenendmittagessen servierst. Diese Suppe ist ideal nach einem Tag auf der Piste, beim Rodeln oder nach einem langen Winterspaziergang, wenn alle durchgefroren sind und sich schnell aufwärmen wollen.
Zutaten
- Lauch (weißer und hellgrüner Teil) mittelgroß - 2 Stück
- Kartoffeln - 500 g
- Möhre - 1 Stück
- Schmelzkäse in Würfeln oder Scheiben natur oder sahnig - 100 g
- Butter zum Anbraten des Lauchs - 1 Esslöffel
- Öl zum Anbraten des Lauchs - 1 Esslöffel
- Gemüse- oder Hühnerbrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 1.2 l
- Kochsahne 18 % für Suppen optional, zum Verfeinern - 50 ml
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersiliengrün zum Bestreuen - 0.25 Bund
Zubereitung
- Die Lauchstangen gründlich waschen – längs halbieren und unter fließendem Wasser zwischen den Schichten spülen, da sich dort oft Sand versteckt. Anschließend in dünne Halbringe schneiden.
- Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhre schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Die Möhre zugeben und weitere 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
- Brühe angießen, Kartoffeln zugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhre weich sind.
- Den Schmelzkäse in kleinere Stücke schneiden, zugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat und die Suppe cremiger geworden ist.
- Wenn du die Suppe noch samtiger möchtest, 1–2 Kellen Gemüse aus der Brühe herausnehmen, mit einem Mixer glatt pürieren und wieder in den Topf geben. Du kannst auch die ganze Suppe pürieren, wenn du Cremesuppen magst.
- Sahne zugeben (falls verwendet), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 1–2 Minuten erhitzen, aber nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kochen lassen.
- Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Suppe heiß servieren und mit Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und gut umrühren, damit sich der Käse wieder gleichmäßig verteilt. Wenn Sahne enthalten ist, nicht stark kochen, damit sie nicht ausflockt.
