Lahanosalata – griechischer Krautsalat mit Möhre und Zitrone Recipe
Lahanosalata ist ein einfacher griechischer Krautsalat aus fein geschnittenem Weißkohl, Möhre, Olivenöl und Zitrone. Er ist leichter als der klassische polnische Krautsalat mit Mayonnaise und erinnert eher an einen frischen, knackigen Salat zu Fisch oder Grillfleisch. In griechischen Tavernen wird er oft als Beilage zu Fisch und Grillgerichten serviert – statt schwerer Soßen.
Lahanosalata ist ein sehr frischer, knackiger griechischer Krautsalat, bei dem Zitrone und Olivenöl schwere Mayonnaise-Soßen ersetzen. Fein geschnittener Kohl und Möhre, nur leicht mit Salz weich geknetet, behalten ihren angenehmen Biss und nehmen gleichzeitig das zitronige Dressing gut auf. Genau diese Art von Beilage wird in griechischen Tavernen zu gegrilltem Fisch oder Souvlaki serviert, um den Gaumen zwischen den Bissen zu erfrischen.
Tipps vom Koch
Es lohnt sich wirklich, den Kohl kurz kräftig mit Salz zu kneten – es geht nicht darum, ihn „tot“ zu machen, sondern die Fasern leicht zu brechen, damit der Salat saftig statt trocken wird. Probiere das Dressing, bevor du es mit dem Gemüse mischst: Wenn deine Zitrone sehr sauer ist, kannst du die Essigmenge reduzieren oder einen Hauch Honig hinzufügen, um den Geschmack abzurunden. Der Salat schmeckt am besten nach mindestens 15–20 Minuten Ruhezeit, also bereite ihn, bevor du Fisch oder Fleisch in der Grillpfanne brätst, zu.
Serviervorschläge
Ein großartiger Begleiter zu gebackenem oder gegrilltem Lachs, paniertem Kabeljau oder einfachen Hähnchenspießen aus der Grillpfanne – besonders bei einem sommerlichen Mittagessen auf der Terrasse. Er passt auch gut zu Ofenkartoffeln mit Kräutern oder einem Stück Pita, in Olivenöl angeröstet. Als Getränk eignet sich Wasser mit Zitronen- und Gurkenscheiben oder ein leichter, trockener Weißwein, wenn du ein komplettes Essen für Freunde servierst.
Zutaten
- Weißkohl fein geschnitten - 400 g
- Möhre grob gerieben - 2 Stück
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig optional, für einen kräftigeren Geschmack - 1 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Weißkohl fein schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 2–3 Minuten mit den Händen durchkneten, bis er leicht weicher wird und etwas Saft abgibt, aber noch knackig bleibt.
- Die geriebene Möhre, die in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel und die gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Essig (falls verwendet) und Pfeffer verrühren. Die Soße probieren – sie sollte deutlich zitronig, aber nicht übermäßig sauer sein.
- Den Salat mit der Soße übergießen und gründlich mischen, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
- Mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und bei Bedarf mit Salz oder Zitrone nachwürzen.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Der Salat wird mit der Zeit weicher, bleibt aber aromatisch – vor dem Servieren kurz durchmischen und eventuell mit etwas Zitronensaft auffrischen.
