Ladera patates – griechische Kartoffeln in Olivenöl mit Tomaten geschmort Recipe
Dieses einfache Gericht aus langsam in Olivenöl, Tomaten und Kräutern geschmorten Kartoffeln ist die Quintessenz des griechischen Kochens „in Olivenöl“. In Griechenland werden solche Gemüsegerichte oft als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch serviert, besonders im Sommer. Im Geschmack erinnert es an Kartoffeln mit Tomatensauce, wie man sie aus Polen kennt, aber mit einer leichten, kräuterigen Note.
Ladera patates ist die Essenz der griechischen Küche „in Olivenöl“ – die Kartoffeln werden langsam in einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Kräutern weich und nehmen jedes Aroma auf. Das Gericht ist überraschend leicht und trotzdem sättigend und vermittelt auch ohne Fleisch das Gefühl eines vollständigen, hausgemachten Mittagessens. Die Aromen sind für polnische Gaumen vertraut (Kartoffeln und Tomaten), aber die Art des Schmorens in reichlich Olivenöl verleiht ihnen einen ganz anderen, mediterranen Charakter.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist sanftes, langes Schmoren bei niedriger Hitze – wenn du die Zeit verkürzt, werden die Kartoffeln außen weich, bleiben innen aber hart. Achte darauf, dass die Sauce nur leicht „blubbert“ und nicht stark kocht, dann brennt nichts an und die Kartoffeln zerfallen nicht. Es lohnt sich, wirklich gutes Olivenöl zu verwenden, denn sein Geschmack ist hier genauso wichtig wie der der Tomaten; nimm dir auch Zeit, die Sauce am Ende einzukochen, bis sie dick und glänzend ist.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie mit einer Scheibe Weißbrot oder Pita, die man in die dicke Tomatensauce tauchen kann – so werden sie in griechischen Haushalten klassisch serviert. Als Beilage passen sie hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Brathähnchen, und in der vegetarischen Version kannst du ein Stück Feta und einen einfachen Gurkensalat dazugeben. Das Gericht eignet sich sehr gut für ein entspanntes Familienmittagessen am Samstag – man kann es gut vorbereiten, und beim Aufwärmen wird es sogar noch aromatischer.
Zutaten
- Kartoffeln - 800 g
- Tomaten - 3 Stücke
- Zwiebel - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Olivenöl - 60 ml
- Petersilie - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- Wasser - 250 ml
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Viertel oder größere Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Halbscheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- Wenn du frische Tomaten verwendest, diese kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Bei Dosentomaten einfach den überschüssigen Saft abgießen.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen.
- Knoblauch und Möhre hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis der Knoblauch intensiv duftet.
- Die Kartoffeln zugeben, umrühren, damit sie mit Olivenöl überzogen sind, und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Tomaten, Lorbeerblätter, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen, den Topf mit einem Deckel abdecken und zum leichten Köcheln bringen.
- Die Hitze auf klein stellen und etwa 30 Minuten mit Deckel sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich, aber noch nicht zerfallen sind. Alle paar Minuten vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht, dicker und glänzend ist. Die Lorbeerblätter entfernen, das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf einen Schluck Wasser oder etwas Olivenöl hinzufügen, damit die Sauce wieder schön cremig wird.
Oft setze ich diesen Topf mit Kartoffeln am Sonntagmorgen auf und lasse ihn auf kleinster Flamme köcheln, während ich den Rest der Wohnung erledige – dann duftet das ganze Haus nach Tomaten und Lorbeerblatt. Ich lege mir immer eine Portion in eine Dose zurück, denn am nächsten Tag ist es mein liebster „Mikrowellen-Lunch“ im Büro.
