Kumpir – türkische Ofenkartoffel mit reichhaltigen Toppings Recipe
Kumpir ist eine riesige Ofenkartoffel, deren Inneres mit Butter und Käse vermischt und anschließend mit verschiedenen Toppings gefüllt wird – von Mais bis hin zu Krautsalat. In Istanbul wird sie in Straßenständen verkauft, wo man die Beilagen wie an einer Salatbar auswählt. Zu Hause kannst du eine „Familienversion“ zubereiten, indem du Schälchen mit verschiedenen Zutaten auf den Tisch stellst, damit sich jeder seine eigene Kartoffel zusammenstellt.
Kumpir ist die türkische Version von „alles in einer Kartoffel“ – eine riesige Ofenkartoffel, deren Inneres mit Butter und Käse zu einem cremigen, ziehenden Püree wird, das in einer knusprigen Schale steckt. Die Straßenstände in Istanbul behandeln ihn wie eine Salatbar in einer Kartoffelschale, bei der du Toppings von Mais bis Krautsalat frei wählen kannst. Es ist ein Gericht, das Comfort Food mit dem Spaß am eigenen Zusammenstellen der Portion verbindet.
Tipps vom Koch
Wähle wirklich große, mehligkochende Kartoffeln – am besten Sorten, die sich zum Backen eignen, damit das Innere fluffig und nicht wässrig wird. Spare nicht an der Backzeit: Die Kartoffel muss so weich sein, dass das Messer hineingeht wie in Butter; erst dann lässt sich das Innere leicht mit Butter und Käse zerdrücken. Bereite die Toppings im Voraus zu und halte sie griffbereit, denn die Kartoffeln müssen gefüllt werden, solange sie noch sehr heiß sind – dann schmilzt der Käse besonders schön.
Serviervorschläge
Am besten servierst du Kumpir als Hauptgericht für ein lockeres, „zum-Selbst-Zusammenstellen“-Familienessen oder einen Abend mit Freunden – stelle einfach eine Schüssel mit Kartoffeln und eine ganze Reihe von Toppings auf den Tisch. Er passt hervorragend zu Ayran, leichtem Bier oder einfach einem großen Glas Wasser mit Zitrone, denn das Gericht ist sehr sättigend und deftig. Es ist auch eine tolle Option für hausgemachtes Street Food beim Filmabend, wenn sich jeder seine Lieblingskombination zusammenstellen kann.
Zutaten
- Kartoffel groß, mehligkochend, z.B. Typ B oder C - 4 Stück
- Butter weich - 60 g
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 120 g
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- Dosenmais abgetropft - 100 g
- Salzgurke in Würfel geschnitten - 2 Stück
- Rotkohl fein gehobelt - 80 g
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Ketchup zum Servieren - 2 Esslöffel
- schwarze Oliven in Scheiben geschnitten - 8 Stück
- Würstchen oder Wurst in Scheiben geschnitten, optional angebraten - 100 g
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich sauber und trockne sie ab.
- Stich jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel ein, lege sie auf ein Blech und backe sie 60–70 Minuten, bis sie innen weich sind – prüfe es, indem du ein Messer hineinsteckst; es sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- Bereite während des Backens die Toppings vor: Mais abtropfen lassen, Gurken in Würfel schneiden, Rotkohl fein hobeln und mit 1 Esslöffel Mayonnaise und einer Prise Salz mischen, Oliven in Scheiben schneiden, Würstchen oder Wurst in Scheiben schneiden und bei Bedarf in der Pfanne anbraten.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie 3–5 Minuten stehen, damit sie leicht abkühlen, aber noch sehr heiß sind.
- Schneide jede Kartoffel längs in der Mitte ein, ohne sie ganz durchzuschneiden, und drücke die Seiten vorsichtig auseinander, damit du dich nicht verbrennst.
- Zerdrücke das Kartoffelinnere mit einem Löffel, gib zu jeder Kartoffel jeweils 1 Esslöffel Butter und eine Handvoll geriebenen Käse dazu. Mische alles im Inneren der Schale, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Füllung cremig wird.
- Salze das Innere der Kartoffeln nach Geschmack.
- Belege die Oberfläche mit den gewünschten Toppings: Mais, Gurken, Rotkohlsalat, Oliven und Wurstscheiben oder Würstchen.
- Zum Schluss alles mit etwas Mayonnaise und Ketchup beträufeln. Sofort servieren, solange die Kartoffeln heiß sind und der Käse im Inneren schön Fäden zieht.
Aufbewahrung
Bereits gefüllter Kumpir schmeckt frisch am besten. Übrig gebliebene, ungefüllte Ofenkartoffeln kannst du im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen und frisch mit Butter, Käse und Toppings füllen.
