Koreanischer Tofu in Honig-Knoblauch-Sauce mit Reis Recipe
Knusprige Tofuwürfel in einer klebrigen Honig-Knoblauch-Sauce sind die pflanzliche Version beliebter koreanischer Hähnchengerichte in süß-salziger Sauce. In Korea wird Tofu zu Hause oft als Haupt-Eiweißquelle serviert, und hier bekommt er einen kräftigen, leicht klebrigen Mantel, der perfekt zu einer Schale Reis passt. Das Gericht ist mild, aber voller Geschmack und überzeugt damit selbst Tofu-Skeptiker.
Tofu in Honig-Knoblauch-Sauce ist die pflanzliche Antwort auf koreanische Gerichte im Stil von Dakgangjeong – knusprige Häppchen in einer glänzenden, klebrigen Glasur, die normalerweise mit Hähnchen zubereitet werden. Die süß-salzige Sauce aus Honig, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl umhüllt die Tofuwürfel und verwandelt sie in etwas, das eher an Comfort Food aus einem Straßenimbiss erinnert als an ein „diätetisches“ Produkt. Zusammen mit einer Schale dampfendem Reis bekommst du eine vollwertige, sättigende Mahlzeit, die selbst Menschen gefällt, die Tofu sonst weiträumig meiden.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zur perfekten Textur ist wirklich gründlich getrockneter Tofu – je weniger Wasser er vor dem Wälzen in Stärke enthält, desto knuspriger wird die Hülle. Brate den Tofu in Portionen bei mittlerer bis höherer Hitze und rühre ihn nicht ständig um: Gönn ihm 2–3 Minuten Ruhe pro Seite, damit er bräunen kann, sonst beginnt er zu zerfallen. Reduziere die Sauce nur so weit, bis sie dick und leicht klebrig ist – wenn du sie zu stark einkochst, wird sie zu salzig und legt sich als dicke, harte Schicht um den Tofu, statt ihn sanft zu umhüllen.
Serviervorschläge
Serviere den Tofu direkt nach dem Vermengen mit der Sauce, wenn er außen noch knusprig und innen weich ist – am besten in einer Schale mit heißem Reis und einem einfachen Rohkostsalat aus Gurke oder Chinakohl. Dazu passen leicht gekühlter Jasmintee oder Wasser mit Zitronenscheiben, die die Süße der Sauce ausbalancieren. Das Gericht eignet sich perfekt für einen gemütlichen „koreanischen Serienabend“ zu Hause – du stellst die Schale mit Tofu und Reis auf den Tisch, startest die Serie und jeder greift mit Stäbchen direkt aus der Schüssel.
Zutaten
- Tofu - 400 g
- Kartoffelstärke - 30 g
- Pflanzenöl - 40 ml
- Reis - 200 g
- Wasser - 260 ml
- Sojasauce - 30 ml
- Honig - 30 g
- Knoblauch - 3 Stück
- Reisessig - 10 ml
- Wasser - 50 ml
- Sesamöl - 5 ml
- Sesam - 8 g
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
Zubereitung
- Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. In einem Sieb abtropfen lassen und 5 Minuten stehen lassen, damit das Wasser gut abläuft.
- Den Reis in einen Topf geben, die abgemessene Wassermenge zugießen, zudecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Reis kräftig sprudelt, die Hitze auf niedrig stellen und 10–12 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Tofu aus der Packung nehmen, Flüssigkeit abgießen und den Tofu vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, dabei von allen Seiten leicht andrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Kartoffelstärke in eine Schüssel geben. Die Tofuwürfel hinzufügen und vorsichtig von allen Seiten wenden, bis sie gleichmäßig mit einer dünnen Stärkesicht überzogen sind. Überschüssige Stärke abklopfen.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender wenden. Den fertig gebratenen Tofu auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Reisessig, das Wasser für die Sauce und Sesamöl verrühren. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken und zur Sauce geben. Rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
- Überschüssiges Öl aus der Pfanne, in der der Tofu gebraten wurde, abgießen, nur eine dünne Schicht zurücklassen. Die vorbereitete Sauce hineingießen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt.
- Den gebratenen Tofu in die Pfanne zur Sauce geben. 2–3 Minuten vorsichtig rühren, bis die Tofuwürfel gleichmäßig mit der eindickenden, klebrigen Sauce überzogen sind.
- Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis er leicht bräunt und zu duften beginnt.
- Portionen heißen Reis auf Teller oder in Schalen geben. Den Tofu in Honig-Knoblauch-Sauce darauf verteilen, mit der restlichen Sauce aus der Pfanne beträufeln und mit Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Tofu mit Sauce und Reis getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Tofu am besten in der Pfanne oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen – er wird weniger knusprig, bleibt aber aromatisch.
