Koreanischer Tofu in Gochujang-Sauce mit Gemüse Recipe
Dieses Gericht ist eine Schüssel voller Farbe: außen knuspriger, innen weicher Tofu in einer pikant-süßen Sauce mit Gochujang-Paste und Gemüse. In Korea begleitet so ein Gericht oft eine Schale Reis als eines von mehreren kleinen Gerichten auf dem Tisch. Bei uns kann es problemlos die Hauptrolle in einem pflanzlichen Mittag- oder Abendessen spielen.
Tofu in Gochujang-Sauce zeigt den koreanischen Ansatz zur pflanzlichen Küche: einfache Zutaten verwandeln sich in ein ausdrucksstarkes, pikant-süßes Gericht voller Farbe und Textur. Außen knusprige Tofuwürfel stehen im Kontrast zum weichen Inneren und Gemüse mit Biss, während die Sauce mit Gochujang-Paste eine charakteristische, tiefe Schärfe beisteuert. Es ist eine großartige Möglichkeit, koreanische Küche ohne Fleisch in den Alltag zu integrieren.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, den Tofu gründlich auszupressen – wenn du diesen Schritt abkürzt, bräunen die Würfel nicht, sondern dünsten in ihrer eigenen Flüssigkeit. Brate den Tofu geduldig und rühre ihn nicht ständig um; gib ihm 2–3 Minuten Ruhe pro Seite, damit er eine goldene, knusprige Kruste bekommt. Die Schärfe der Sauce kannst du steuern, indem du mehr oder weniger Gochujang verwendest – probiere vor dem Zugeben zur Pfanne einen Teelöffel und süße bei Bedarf mit etwas Reissirup nach.
Serviervorschläge
Serviere dieses Gericht in tiefen Schalen mit heißem Reis oder Reisnudeln und stelle eine kleine Schale mit leicht marinierten Gurken dazu – sie mildern die Schärfe hervorragend. Es ist ein ideales Feierabendessen, wenn du etwas Deftiges, aber ohne Fleisch möchtest, besonders an kühleren Tagen. Es passt gut zu Wasser mit Limette oder einem leichten, halbtrockenen Weißwein, wenn du ein Abendessen mit Freunden planst.
Zutaten
- Tofu fest, abgetropft - 400 g
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Möhre in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- Gochujang-Paste pikante Chilipaste - 1.5 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reissirup oder Honig - 1.5 Esslöffel
- Reisessig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Wasser - 60 ml
- Pflanzenöl zum Braten von Tofu und Gemüse - 3 Esslöffel
- Sesamöl zum Schluss - 1 Esslöffel
- weißer Sesam zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Tofu in Küchenpapier wickeln, auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken und z.B. mit einem Glas beschweren. 10–15 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt.
- Den abgetropften Tofu in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Gochujang-Paste, Sojasauce, Reissirup, Essig und Wasser verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Schicht hineingeben.
- Tofu 8–10 Minuten braten, die Würfel alle paar Minuten vorsichtig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig sind. Tofu auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl hinzufügen, Zwiebel, Möhre und Paprika hineingeben.
- Das Gemüse 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Knoblauch dazugeben und weitere 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen, umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Den Tofu zurück in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen, damit alle Würfel mit Sauce überzogen sind, und noch 1 Minute erhitzen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, das Gericht mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam und Schnittlauch bestreuen.
- Sofort mit heißem Reis oder Reisnudeln servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas zusätzlicher Sauce erhitzen; in der Mikrowelle verliert der Tofu etwas von seiner Knusprigkeit, bleibt aber lecker.
