Koreanischer Salat mit Tofu, Gurke und Sesam Recipe
Ein leichter, knackiger Salat mit zarten Tofuwürfeln, frischer Gurke und einem aromatischen Dressing aus Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus japanischem Tofusalat und koreanischem, pikantem Gurkensalat, ist aber milder. In Korea erscheinen solche Salate oft als eine von vielen kleinen Schälchen auf dem Tisch, neben Reis und Suppe.
Dieser koreanische Salat mit Tofu und Gurke erinnert an die leichten Banchan-Beilagen, die man in kleinen Schälchen neben einer Schüssel Reis im koreanischen Restaurant bekommt. Zarter Tofu nimmt sanft die Sauce aus Sojasauce, Reisessig und Sesamöl auf, während die Gurke für angenehme Knackigkeit und Frische sorgt. Eine großartige Möglichkeit, pflanzliches Eiweiß in den Alltag zu integrieren – leicht, aber keineswegs langweilig.
Tipps vom Koch
Den Tofu gut abtrocknen und leicht anbräunen, damit die Würfel fester werden und beim Mischen mit dem Dressing nicht zerfallen. Die Gurke unbedingt leicht salzen und ausdrücken – wenn du sie mit der ganzen Flüssigkeit verwendest, verwässert das den Geschmack des Dressings. Übertreibe es auch nicht mit dem Chili: Der Salat soll nur leicht pikant sein und nicht brennend scharf, besonders wenn du ihn zusammen mit mehreren anderen Gerichten servierst.
Serviervorschläge
Der Salat eignet sich hervorragend als leichter Büro-Lunch in einer Dose, besonders an heißen Tagen, wenn man keine Lust auf schweres Essen hat. Zu Hause kannst du ihn neben einer Schüssel Reis und einer einfachen Misosuppe oder einer klaren Gemüsesuppe servieren und so ein schnelles, halb-koreanisches Menü zusammenstellen. Dazu passt kalter grüner Tee oder Wasser mit Gurken- und Zitronenscheiben, was die Frische des Salats noch unterstreicht.
Zutaten
- Tofu - 250 g
- frische Gurke - 1 Stück
- Schnittlauch - 10 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sesam - 1 Esslöffel
- Chiliflocken - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen. In Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden.
- Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. In eine Schüssel umfüllen, damit er nicht nachröstet.
- In derselben Pfanne 1 Teelöffel Sesamöl (von der angegebenen Menge) erhitzen und den Tofu 3–4 Minuten vorsichtig anbraten, dabei die Würfel wenden, bis sie von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Gurke waschen, längs halbieren, bei sehr wässrigen Exemplaren das weiche Kerngehäuse entfernen und anschließend in dünne Halbringe schneiden. Die Gurke mit einer Prise Salz bestreuen, mischen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser zieht, dann mit der Hand leicht ausdrücken.
- Schnittlauch fein hacken. Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, das restliche Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer größeren Schüssel Tofu, Gurke und Schnittlauch mischen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen, damit die Tofuwürfel nicht zerbrechen.
- Den Salat mit dem gerösteten Sesam bestreuen und sofort servieren oder nach kurzem Kühlen im Kühlschrank genießen, wenn du eine noch erfrischendere Variante bevorzugst.
Aufbewahrung
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf etwas frisches Dressing oder Sojasauce hinzufügen.
