Koreanischer Salat mit Süßkartoffelglasnudeln und Gurke Recipe
Dieser koreanische Salat verbindet elastische Süßkartoffelglasnudeln, knackige Gurke und ein Sesam-Dressing – etwas zwischen kalter Nudelbowl und leichtem Mittagssalat. In Korea werden ähnliche Gerichte oft als Banchan serviert, also als kleine Beilagen zu Reis und Fleisch. Er eignet sich hervorragend für die Lunchbox, da er sich gut hält und auch leicht gekühlt lecker schmeckt.
Dieser koreanische Salat nutzt Süßkartoffelglasnudeln, die nach dem Kochen elastisch und leicht glasig bleiben – ganz anders als die bei uns üblichen Weizennudeln. Der Kontrast zwischen kühler, ausgedrückter Gurke, knackiger Möhre und dem Sesam-Dressing ergibt einen erfrischenden Banchan, der gleichzeitig so sättigt wie eine kleine Hauptmahlzeit. Ein tolles Beispiel dafür, wie die koreanische Küche Texturen – von leicht gummiartigen Nudeln bis zu knackigem Gemüse – in einem einfachen Gericht vereint.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, die Nudeln mit kaltem Wasser abzuspülen und die Gurke gründlich auszudrücken – so wird der Salat nach einer Stunde im Kühlschrank nicht wässrig. Das Dressing so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; wenn du eine sehr dicke Sojasauce verwendest, kannst du einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sie die Nudeln besser umhüllt. Den Salat nicht zu kräftig mischen – am besten mit behandschuhten Händen, da Süßkartoffelglasnudeln mit Gabeln leicht reißen.
Serviervorschläge
Serviere ihn mit einer Schüssel weißem Reis und Kimchi als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag, wenn du keine Lust auf schweres Essen hast. Er passt hervorragend zu grünem Tee oder kaltem, leicht sprudelndem Zitronenwasser, das seinen sesamig-säuerlichen Charakter betont. Ich packe ihn oft zusammen mit Ofenhähnchen oder gebackenem Tofu in eine Box – nach ein paar Stunden im Kühlschrank sind die Aromen noch intensiver.
Zutaten
- Süßkartoffelglasnudeln koreanische Dangmyeon-Nudeln oder andere Stärkenudeln - 150 g
- Gurke frisch, mittelgroß - 1 Stück
- Möhre klein - 1 Stück
- Rote Paprika - 0.5 Stück
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Knoblauch gerieben oder fein gehackt - 1 Zehe
- Geröstete Sesamsamen - 1 Esslöffel
- Salz für die Gurke - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Süßkartoffelglasnudeln nach Packungsanweisung kochen, meist 6–8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber elastisch sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen (falls sie sehr wässrig ist) und anschließend in dünne Halbscheiben oder Stifte schneiden. Mit Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, dann überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken.
- Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, Schnittlauch hacken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und geriebenen Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Schüssel Nudeln, Gurke, Möhre, Paprika und Schnittlauch mischen. Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen.
- Den Salat vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, damit die Nudeln gut mit der Sauce überzogen werden, ohne zu zerreißen.
- Den Salat mit geröstetem Sesam bestreuen und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Den Salat luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder Sesamöl auffrischen, falls die Nudeln Flüssigkeit aufgenommen haben.
