Koreanische Suppe mit Tofu und Mais Recipe
Eine milde, leicht süßliche Suppe mit Tofu, Mais und Gemüse, die ein wenig an eine Mischung aus Brühe und cremiger Gemüsesuppe erinnert – nur in einer leichteren Version. In Korea werden solche sanften Suppen oft serviert, wenn jemand erkältet ist oder etwas Magenschonendes braucht. Eine gute Wahl für ein ruhiges Abendessen nach einem langen Tag.
Diese Suppe erinnert an die milden koreanischen Brühen, die serviert werden, wenn jemand neue Kraft braucht – zartes Tofu und leicht süßer Mais schwimmen in einer leichten, aber umami-reichen Brühe. Die Kombination aus brühenartiger Basis, Gemüse und Sesamöl sorgt für eine cremige Anmutung ganz ohne Sahne. Eine Schüssel, die wärmt, ohne den Magen zu belasten – ideal für einen ruhigen Abend.
Tipps vom Koch
Gib den Tofu erst dazu, wenn das Gemüse bereits weich ist – so zerfällt er nicht durch zu langes Kochen. Schneide die Kartoffeln nicht zu klein, sonst zerkochen sie schnell und die Suppe verliert ihre angenehme Stückchenstruktur. Probiere die Brühe vor Ende der Kochzeit: Wenn du bereits eine salzige Brühe verwendest, gib die Sojasauce nach und nach dazu, damit die Suppe nicht zu salzig wird.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in großen Schalen mit einem Löffel Reis daneben – du kannst nach und nach etwas Reis in die Suppe geben, so wie es in vielen koreanischen Haushalten üblich ist. Sie eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen nach einem langen Arbeitstag oder nach einem Winterspaziergang, wenn dir die Energie für aufwendiges Kochen fehlt. Dazu passt ein milder grüner Tee oder ein Aufguss aus gerösteter Gerste, wenn du im asiatischen Stil bleiben möchtest.
Zutaten
- Tofu mittel-fest oder fest - 300 g
- Gemüsebrühe kann aus Brühwürfeln sein, am besten aber selbst gemacht - 1.2 l
- Mais ca. 285 g abgetropft - 1 Dose
- Kartoffeln mittelgroß, in Würfel geschnitten - 2 Stück
- Möhre in Halbkreise geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses - 1.5 Esslöffel
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Tofu aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel von etwa 1,5–2 cm Kantenlänge schneiden.
- In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er intensiv duftet.
- Die gewürfelten Kartoffeln und die Möhre in den Topf geben, mit Zwiebel und Knoblauch vermischen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Die Gemüsebrühe angießen, Sojasauce zugeben, umrühren und alles leicht zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhre weich, aber noch nicht zerfallen sind.
- Den abgetropften Mais aus der Dose und die Tofuwürfel in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht zerbricht. Weitere 5–7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Zum Schluss das Sesamöl zugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du einen kräftigeren Geschmack bevorzugst, noch etwas Sojasauce hinzufügen.
- Die heiße Suppe mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren. Du kannst sie pur servieren oder mit einer kleinen Portion Reis in einer Schale daneben.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen auf dem Herd bei niedriger Hitze langsam erhitzen, damit der Tofu nicht zerfällt. Falls die Suppe zu dick wirkt, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
