Koreanische Suppe mit Reis-Klösschen Tteokguk Recipe
Tteokguk ist eine Suppe mit dünn geschnittenen Reisklösschen, die in Korea traditionell zum Mondneujahr gegessen wird. Man sagt, dass eine Schüssel dieser Suppe symbolisch ein Jahr zum Alter hinzufügt, weshalb Kinder gerne zählen, wie viele sie schon gegessen haben. Im Geschmack erinnert sie an eine milde Brühe mit Nudeln, nur dass statt Nudeln weiche, elastische Reisscheiben darin schwimmen.
Tteokguk ist eine tief im koreanischen Neujahr verwurzelte Suppe, bei der jede Schüssel symbolisch ein weiteres Lebensjahr schenkt. Die zarte, klare Rinderbrühe umhüllt elastische Scheiben aus Reisklösschen und schafft etwas zwischen klassischer Brühe und samtigem Eintopf – ganz ohne die Schwere von Sahne. Bunte Toppings – Omelettstreifen, grüner Schnittlauch und knusprige Algen – lassen jede Portion wie ein kleines Festtagsgericht aussehen.
Tipps vom Koch
Reisklösschen lassen sich leicht verkochen – nimm nach 8 Minuten eines heraus und schneide es durch: außen weich, innen noch leicht elastisch ist ideal. Das Rindfleisch so dünn wie möglich schneiden, am besten leicht angefroren, dann bräunt es schneller und gibt seinen Geschmack an die Brühe ab, ohne den Effekt von „gekochtem Fleisch“. Die Suppe am Ende in kleinen Mengen mit Sojasoße und Salz abschmecken, da Algen und Fischsoße zusätzlich Salz mitbringen.
Serviervorschläge
Tteokguk am besten sehr heiß in tiefen Schalen als Hauptgericht für ein winterliches Mittag- oder Abendessen servieren, wenn alle durchgefroren nach Hause kommen. Sie schmeckt hervorragend zu einfachen koreanischen Beilagen wie Kimchi oder eingelegtem Rettich, passt aber auch gut zu unserer heimischen Gurkenmizersuppe. Bei mir steht diese Suppe immer am ersten Januarwochenende auf dem Tisch, wenn ich symbolisch „mit einer sauberen Schüssel“ neu anfangen möchte.
Zutaten
- Reisklösschen Tteok in dünne Scheiben geschnitten, für Suppe; gekaufte sind meist schon geschnitten - 400 g
- Rinderbrühe oder Hühnerbrühe - 1.5 l
- Sojasoße hell - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Salz zum Abschmecken - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Ei für ein dünnes Omelett als Topping - 2 Stück
- Pflanzenöl zum Braten der Eier - 1 Teelöffel
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
- Algen Gim geröstet und in feine Streifen geschnitten; Nori kann verwendet werden - 1 Blatt
- Rindfleisch dünn geschnitten, z.B. aus der Keule; optional - 150 g
- Sesamöl zum Anbraten des Rindfleischs - 1 Teelöffel
- Wasser zum eventuellen Verdünnen der Brühe - 500 ml
- Fischsoße optional, für mehr Tiefe im Geschmack - 1 Teelöffel
- weißer Teil des Lauchs in dünne Halbringe geschnitten - 0.5 Stück
Zubereitung
- Die Reisklösschen in kaltem Wasser abspülen. Wenn sie sehr hart sind (tiefgekühlt oder getrocknet), in lauwarmem Wasser etwa 10–15 Minuten einweichen, bis sie leicht weicher werden.
- Falls du Rindfleisch verwendest, dieses in sehr dünne Streifen schneiden. Im Topf das Sesamöl erhitzen, das Rindfleisch zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es braun wird. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- Die Brühe in den Topf gießen (und eventuell Wasser, wenn du einen milderen Geschmack möchtest), Sojasoße und nach Wunsch Fischsoße hinzufügen. Zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Die Reisklösschen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Topfboden anhaften. Die Klösschen sollen weich, aber innen noch elastisch sein.
- In der Zwischenzeit das Omelett zubereiten: Die Eier mit etwas Salz verquirlen. In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Eier hineingießen und bei niedriger Hitze zu einem dünnen Fladen stocken lassen. Wenn die Oberfläche fest ist, wenden und weitere 10–20 Sekunden braten. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Den geschnittenen Lauch in die Suppe geben und weitere 2–3 Minuten kochen, bis er leicht weich ist. Die Brühe probieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gim- oder Nori-Blatt kurz über einer Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten einige Sekunden rösten, bis es knusprig ist, dann mit einer Schere in feine Streifen schneiden.
- Die Suppe in Schalen füllen, darauf die Omelettstreifen legen und mit Schnittlauch und Algenstreifen bestreuen. Sehr heiß servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe lässt sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe zugeben und frische Reisklösschen separat kurz kochen und hinzufügen, damit die Konsistenz angenehm bleibt.
