Koreanische Reispfannkuchen mit Gemüse – Ssambap aus der Pfanne Recipe
Dies ist eine lockere, hausgemachte Version der koreanischen Ssambap-Röllchen: dünne Pfannkuchen aus Reis aus der Pfanne, gefüllt mit buntem Gemüse und einer einfachen Sauce. Statt Reis in Salatblätter zu wickeln, landet hier alles in einem praktischen Pfannkuchen. Eine tolle Option für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, wenn du viel Gemüse essen möchtest – nur eben in einer anderen Form als Salat.
Diese Reispfannkuchen sind ein cleverer, hausgemachter Ansatz für Ssambap – statt am Tisch viele kleine Röllchen zu formen, wird alles in einem elastischen Pfannkuchen aus gekochtem Reis verpackt. Die Kombination aus knackigem Gemüse, scharfem Gochujang und dem leicht zähen Teig erinnert an Streetfood, nur in einer leichten, gemüsereichen Version. Das Gericht zeigt sehr schön, wie die koreanische Küche gleichzeitig wohlig und extrem frisch sein kann.
Tipps vom Koch
Der Reisteig sollte deutlich dicker und klebriger sein als klassischer Pfannkuchenteig – wenn er sich wie Wasser verteilt, gib etwas Mehl dazu; ist er zu fest, füge einen Esslöffel Wasser hinzu. Brate bei mittlerer statt hoher Hitze, denn zu starke Hitze verbrennt den Boden schnell, während die Mitte roh und gummiartig bleibt. Sehr dünn geschnittenes Gemüse lässt sich nicht nur besser einrollen, sondern knuspert auch angenehmer und „zieht“ beim Abbeißen nicht so nach.
Serviervorschläge
Serviere die Pfannkuchen sofort mit einer zusätzlichen Schale Sauce zum Dippen und, falls vorhanden, mit Kimchi aus Chinakohl oder Rettich. Dazu passen sprudelndes Wasser mit Limette oder kalter grüner Tee; für eine geselligere Runde ein Glas gut gekühltes Makgeolli oder trockener Riesling. Das Gericht eignet sich perfekt für Wochentage nach der Arbeit, wenn du Gemüsereste im Kühlschrank hast und die „Gemüseschublade“ auf leckere Art leeren möchtest.
Zutaten
- Reis gekocht, am besten rundkörnig - 200 g
- Wasser zum Verdünnen der Reismasse - 80 ml
- Ei für den Pfannkuchenteig - 1 Stück
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Möhre in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Gurke in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Salat z.B. Kopfsalat oder Römersalat, größere Blätter - 6 Blatt
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Sojasauce für die Sauce - 2 Esslöffel
- Gochujang-Paste koreanische Chilipaste - 1 Esslöffel
- Honig oder Ahornsirup - 1 Esslöffel
- Reisessig - 1 Esslöffel
- Öl zum Braten der Pfannkuchen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen, falls er sehr heiß ist. Mit Wasser zu einer dicken, leicht stückigen Masse pürieren (z.B. mit einem Stabmixer).
- Ei und Mehl zur Reismasse geben und mit einem Löffel gründlich verrühren, bis ein dickflüssiger, aber gießbarer Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig, nur klebriger.
- Möhre, Paprika und Gurke in feine Streifen schneiden. Salatblätter waschen und trocknen, Schnittlauch hacken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Gochujang, Honig und Reisessig verrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
- In einer beschichteten Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Reisteig (etwa 1 Schöpflöffel) hineingeben und dünn verstreichen, sodass ein Pfannkuchen in der Größe eines kleinen Crêpes entsteht.
- Den Pfannkuchen 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite gestockt und leicht gebräunt ist. Vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Auf jeden Pfannkuchen ein Salatblatt legen, etwas Möhre, Paprika und Gurke darauf verteilen. Mit 1–2 Teelöffeln Sauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
- Die Pfannkuchen wie Crêpes aufrollen oder wie Tacos zusammenklappen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, ungefüllte Reispfannkuchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder Mikrowelle kurz aufgewärmt werden. Bereits gefüllte Pfannkuchen sollten möglichst am selben Tag gegessen werden, da das Gemüse sonst weich wird und der Salat welkt.
