Koreanische Ofenkartoffeln mit Knoblauch und Sesam Recipe
Goldene, innen weiche Kartoffeln, im Ofen mit Knoblauch, Sojasauce und Sesam gebacken. Eine einfache, aber sehr aromatische Beilage, die in Korea problemlos neben einer Schale Reis und mehreren kleinen Beilagen auf den Tisch kommen könnte. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus klassischen Ofenkartoffeln und einem asiatischen Stir-Fry in einer salzig-nussigen Variante.
To piekarnikowa wersja koreańskich ziemniaków gamja-jorim, które tradycyjnie dusi się na patelni w sosie sojowo-słodkim. Taka adaptacja jest wygodniejsza przy większej porcji i lepiej sprawdza się na rodzinny obiad.
Dieses Rezept verleiht einfachen Ofenkartoffeln mit Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch einen koreanisch inspirierten Twist und macht sie zu einer aromatischen Alternative zu klassischen Bratkartoffeln.
Dlaczego ta wersja działa
- Osuszanie ziemniaków przed pieczeniem pozwala im się zrumienić mimo wilgotnej marynaty.
- Proporcja miodu do sosu sojowego daje błyszczącą, lekko klejącą glazurę bez dodatkowych zagęstników.
- Prażony sezam dodany na końcu zostaje chrupiący i wyraźnie orzechowy, a nie miękki.
Tipps vom Koch
Trockne die Kartoffeln nach dem Waschen gründlich, damit sie im Ofen besser bräunen. Achte darauf, dass sie in einer einzigen Schicht liegen – so werden sie außen knuspriger.
Serviervorschläge
Serviere die Kartoffeln zusammen mit gegrilltem Fleisch oder Tofu und einem frischen Salat. Ein Klecks Naturjoghurt oder ein Joghurt-Kräuter-Dip passt hervorragend dazu.
Na co uważać
- Nie wlewaj na blachę całej marynaty, jeśli widzisz, że zbiera się jej kałuża – ziemniaki zaczną się dusić.
- Miód łatwo się przypala; jeśli ziemniaki szybko ciemnieją, zmniejsz temperaturę do 190°C pod koniec pieczenia.
Zamienniki
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub cukrem trzcinowym, zachowując słodko-słony balans.
- Olej sezamowy można pominąć, a na końcu dodać więcej prażonego sezamu dla aromatu.
- Część sosu sojowego zastąp tamari, aby danie było bezglutenowe.
Zutaten
- Kartoffeln am besten mittelfestkochend - 800 g
- Knoblauch - 4 Zehen
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl geröstet - 1 Esslöffel
- Honig oder Ahornsirup - 1 Esslöffel
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne geröstet - 1.5 Esslöffel
- Frühlingszwiebel zum Bestreuen - 2 Stück
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln schälen und in größere Würfel oder Spalten ähnlicher Größe schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocknen.
- Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken.
- In einer großen Schüssel Sojasauce, Pflanzenöl, Sesamöl, Honig und Knoblauch verrühren. Kartoffeln zugeben und mit den Händen oder einem Löffel gründlich mischen, bis alle Stücke mit der Marinade überzogen sind.
- Kartoffeln in einer Lage auf dem Blech verteilen, möglichst ohne dass sie übereinander liegen. Restliche Marinade aus der Schüssel über die Kartoffeln gießen.
- 30–35 Minuten backen, die Kartoffeln nach etwa 15–20 Minuten mit einem Pfannenwender wenden. Am Ende sollten sie oben goldbraun und innen weich sein – mit einer Gabel prüfen.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie leicht bräunen und nussig duften.
- Die fertigen Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen, vorsichtig mischen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Kartoffeln nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen im Ofen oder in der Pfanne knusprig aufwärmen. Vor dem Servieren gut durcherhitzen.
Ich mache diese Kartoffeln gern, wenn ich etwas Vertrautes mit einem Hauch asiatischem Geschmack auf den Tisch bringen möchte – sie kommen bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gut an.
